仙桃

杭州酷德法式西点蛋糕培训学校

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我们是一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校，培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有优秀的师资团队，优雅的教学环境，国际专业进口设备，独立小班授课，中西合并的特色教学课程，让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来，并得到丰硕的成果。

42天优惠组合课程班学习大纲

A1法式西点基础班 A2法式西点中级班 A3法式西点高级班 A4生日蛋糕基础班 A5韩式花卉班 A6生日蛋糕成品班 A7私房定制班 

A1

法式西点基础班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片

1.酱汁类：6款

<1>冰淇淋泡芙酱汁（冰淇淋口感奶油制作/巧克力酱汁制作/煮酱技巧）

<2>牛奶巧克力酱汁（熬酱温度掌控/选用不同巧克力配比调节）

<3>覆盆子酱汁（覆盆子果酱比例调整/火候调节/加热注意事项）

<4>焦糖酱汁（熬糖技巧/淡奶温度掌控/焦糖酱粘稠度掌控）

<5>抹茶馅酱（制作马卡龙馅料/生姜馅/咖啡馅/牛巧甘纳许馅）

<6>卡仕达酱（分蛋技巧/奶酱粘稠度/甜度调节/细滑度掌控）

2.蛋奶霜类：6款

<1>杏仁奶油霜（黄油霜打发技巧/杏仁奶油浓稠度调节/温度掌控）

<2>巴伐利亚奶霜（蛋黄打发技巧/隔水巴士杀菌温度掌控/拌入鲜奶技巧）

<3>炸弹面糊霜（120度糖浆/蛋黄温度掌控/打发至发白技巧）

<4>英式蛋奶酱（奶酱煮法/粘稠度掌控/丝滑度掌控技巧）

<5>意式蛋白霜（蛋白打发技巧/糖浆煮法技巧/温度掌控技巧）

<6>法式蛋白霜（蛋白糖比例/打发技巧/软硬度掌控）

3.基础蛋糕类：9款

<1>阿拉比卡（榛子芝麻酥低/纯榛子软饼低/咖啡奶酱/白巧咖啡打发奶油）

<2>坚果达克瓦兹（蛋白软硬度掌控/搅拌手法/烘烤温度掌控）

<3>手指饼干（分蛋打发技巧/搅拌手法/挤饼技巧/烘烤温度掌控）

<4>杏仁饼低（烤盘的用技巧/蛋白充气技巧/面糊细滑度掌控）

<5>杏仁奶油蛋糕（黄油打发技巧/鸡蛋倒入法/拌入手法技巧）

<6>特罗卡德罗（茉莉花选用/混合技巧/黄油温度掌控）

<7>栗子软蛋糕（栗子茸制作技巧/面糊细滑度掌控/温度掌控）

<8>热纳亚饼底（红糖选用/牛巧溶化温度/温度掌控）

<9>纯榛子软饼底（蛋白打发技巧/榛子粉选用/烘烤技巧）

4.塔饼类：4款

<1>伊朗开心果塔（覆盆子奶油/开心果奶油/泡芙体/开心果酥粒/开心果淋面）

<2>沙布蕾（黄油打发/模具选用/温度掌握/产品保存）

<3>尼布列酥饼（黄油打发/鸡蛋倒入法/造型冷冻法）

<4>布列塔尼酥饼（黄油打发/干粉混合技巧/烘烤温度掌控）

5.奶油类：5款

<1>香缇奶油（香草闷煮法/冷冻技巧/打发技巧/造型技巧）

<2>咖啡白巧奶油（咖啡闷煮法/奶油选用技巧/打发技巧）

<3>椰子打发奶油（椰子甘纳许制作/冷冻技术/打发技巧）

<4>香草柠檬奶油 （细滑度掌控/打发技巧/打发温度掌控）

<5>芝士奶油（芝士溶化手法/奶油加入手法/冷冻技巧/打发技巧）

A2

法式西点中级班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片

1.马卡龙类：4款

<1>抹茶马卡龙（抹茶马卡龙饼/抹茶黄油霜/甘纳许）

<2>覆盆子马卡龙（红色马卡龙饼/覆盆子奶油霜）

<3>香草生姜马卡龙（原味马卡龙饼/生姜甘纳许/橙子酱）

<4>黑芝麻马卡龙（研磨黑芝麻黄油霜/芝麻甘纳许）

2.闪电泡芙：4款

<1>梦幻闪电（闪电pf体/香橙奶酱/杏仁糖衣/橙色淋面酱）

<2>生姜闪电（闪电pf体/牛巧生姜奶油/杏仁黄色糖衣/黄色淋面酱）

<3>青苹果闪电（香草奶油酱/酸苹果酱/杏仁糖衣/青色淋面酱）

<4>焦糖闪电（咸焦糖夹层/基础奶油/杏仁糖衣/白色淋面酱）

3.经典甜点类：3款

<1>提拉米苏（手指饼/咖啡酒液浆/马斯卡彭奶油）

<2>百香果重芝士（尼布列饼干/香草芝士低/芒果百香果镜面/芝士打发奶油）

<3>弯月（林泽尔面团/杏仁奶油/覆盆子馅/牛巧杏仁奶油/香草柠檬打发奶油/杏仁蛋白霜）

4.仿真水果类：2款

<1>柑橘（白巧桔子奶油/桔子库利/桔子夹层/淋面）

<2>柠檬（花椒打发奶油/糖渍华美柠檬/花椒柠檬酱/脆皮/装饰等）

5.手工礼品巧克力类：3款

<1>生巧（黑巧克力生巧/撒粉切件/包装）

<2>星空巧克力（覆盆子果酱/白巧甘纳许/星空制作手法）

<3>酒心巧克力（酒心酱/巧克力倒模/巧克力调温）

A3

法式西点高级班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片

1.喷砂西点类：3款

<1>夜空（芝麻糊夹心/香草杏仁奶油/核桃黑芝麻饼低/黑竹炭喷霜/弹面）

<2>冬意（菠萝柚子果汁酱/巧克力热那亚饼低/白巧椰子奶油/喷霜/椰子片装饰）

<3>夕阳（沙布蕾/菠萝果泥/菠萝生姜奶油/白色喷面/黄色淋面/）

2.淋面西点类：4款

<1>女皇（芒果库丽/覆盆子酱夹层/达克瓦兹/覆盆子白巧奶油/覆盆子淋面）

<2>蜜恋（百香果芒果卡波尼/百花蜜打发奶油/黄色淋面/布列坦尼酥饼）

<3>光芒碎片（牛巧慕斯/酸樱桃馅/杏仁蛋糕底/牛巧淋面）

<4>凤梨百香果珍珠（脆低/香蕉比斯基/凤梨百香果夹心/热带水果酱/白巧香草/百香果镜面/金沙）

3.法式大慕斯类：3款

<1>不羁的风（杏仁饼低/热情果夹层/芒果酱夹层/芒果奶油/黄色淋面）

<2>异国风（维也纳椰子/覆盆子法式软糖/椰子甘纳许奶油/巴伐利亚椰子慕斯/布列坦尼酥饼/白色淋面）

<3>初恋（酥饼低/荔枝库丽/覆盆子库丽/玫瑰慕斯/喷霜）

4.巧克力配饰类：8款

1.巧克力小幼菊/2.巧克力泥造型/3.巧克力裁片/4.巧克力羽毛/

5.大小巧克力围边/6.巧克力花卉(示范)/7.巧克力圆片/8反光巧克力技巧/

5.盘饰甜点：3款

<1>甘栗之恋（低温蛋白糖片/冰淇淋/栗子奶油/覆盆子酱汁/装饰等）

<2>青春岁月（柔滑布丁/芝士打发奶油/开心果/芒果酱汁/巧克力圈等装饰）

<3>榛果泡芙（香草卡仕达/咸焦糖夹层/榛子粒/泡芙酥皮/红色酱汁/百里香装饰等）

A4

生日蛋糕基础班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片

1，花边单人单机训练（5个系列）

<1>裱（贝壳边/毛毛虫边/心形边/掌控裱花边的力度以及速度）

<2>挤（窗帘边/曲奇边/控制挤的大小以及力度掌控）

<3>绕（婚礼边/麻绳边/掌控绕的大小间隔以及大小掌控）

<4>吊（窜珠边/线条边/掌控吊线的粗细以及间隔）

<5>拉（直线边/拉线边/掌控平面拉线奶油的力度和延伸性）

2，抹胚单人单机训练（4个系列）

<1>直胚（奶油打发技巧/一刀收技巧/90度角抹边技巧）

<2>圆胚（掌控刮板力度技巧/转盆速度技巧）

<3>方形胚（蛋糕抹刀力度掌控/抹刀抹面技巧）

<4>异形胚（学习裁剪异形蛋糕胚/小刮板使用技巧）

A5

韩式花卉班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片

1，花卉单人单机训练

<1>经典玫瑰（掌控韩式裱花钉旋转技巧/三片包心法）

<2>五辨花（掌控花瓣大小间隔/掌控五瓣花裱花的力度）

<3>毛莨（掌控花瓣的一致性/调色技巧）

<4>小雏菊（雏菊花嘴选用/裱花色泽调制）

<5>芍药（芍药花瓣花嘴大小选择/花瓣厚薄度掌控）

<6>牡丹（裱花钉旋转技巧/旋转力度掌控）

<7>郁金香（花瓣合拢技巧/颜色调制/）

2，奶油霜制作训练

<1>配方制作（蛋白霜制作技巧/奶油打发状态/细滑度掌控）

<2>奶油霜储存（奶油霜温度掌控/了解奶油霜性质/）

3，豆沙裱花制作

<1>配方制作（豆沙选用/豆沙调节技巧/细滑度掌控）

<2>豆沙塑形制作（了解豆沙性质/稀稠度掌控）

A6

生日蛋糕成品班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片

1，裱花立体蛋糕实战

<1>3D立体卡通蛋糕制作（异形胚制作/立体卡通蛋糕塑型/成品颜色搭配调和）

<2>花盒蛋糕制作（花卉制作/整体蛋糕颜色调制/成品控制精致度）

2，仿真盆景蛋糕实战

<1>多肉植物制作（颜色调制/操作手法技巧/罢盆装饰技巧）

<2>芦荟制作（掌控芦荟的仿真度/颜色调制）

<3>仙人球制作（仙人球制作手法/整体蛋糕颜色调制）

3，5天成品实战训练（10多个系列成品）

<1>芭比娃娃蛋糕制作（制作最新芭比娃娃蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<2>情景蛋糕制作（制作最新情景蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<3>创意花卉蛋糕制作（制作最新创意花卉蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<4>小汽车蛋糕制作（制作最新小汽车蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<5>卡通蛋糕制作（制作最新卡通蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<6>创意水果蛋糕制作（制作最新创意水果蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<7>花卉蛋糕制作（制作最新花卉蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<8>立体蛋糕制作（制作最新立体蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<9>绘画蛋糕制作（制作最新绘画蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

<10>绘画蛋糕制作（制作最新绘画蛋糕成品/调制色调/控制产品整洁度）

A7

私房定制班

学习系列 系列详细产品内容 部分产品图片

1.曲奇饼干

黄油打发状态/花嘴挤法/炉温掌控/包装

2. 千层蛋糕

千层浆调制/平底锅选用/奶油打发技巧/成品组装

3.咸奶油蛋糕

咸奶油制作/挤奶油技巧/成品组装

4.红丝茸草莓蛋糕

红线茸蛋糕胚制作/奶油制作/鲜果装饰

5.海绵蛋糕胚

全蛋打发技巧/手法搅拌技巧/烘烤温度细节

6.芝士转印蛋糕

芝士转印酱制作/转印手法制作/成品模胚制作

7.数字蛋糕

数字雕刻技巧/奶油霜技巧/水果摆放技巧

8.蛋黄酥

水皮,油心制作/包压方法/烘烤细节

9.MOF蛋糕卷

蛋白打发技巧/烘烤技巧/卷蛋糕手法制作

10.雪花酥

平底锅温度掌控/切割技巧/包装选择

11.招牌无添加戚风胚

蛋白打发技术/手法搅拌技巧/烘烤判断

12.毛巾卷

平底锅温度掌控/奶油打发技巧/卷毛巾手法

13.北海道杯子流心蛋糕

香草酱制作/杯子蛋糕制作/烘烤温度注意事项

14.日式轻芝士蛋糕

水浴法/溶解芝士方法/制作亮面果胶

15.双层芝士滑蛋糕

海绵胚制作方法/烤制芝士/冷冻芝士/装饰

16.爆浆海盐蛋糕

爆浆卡仕达酱/蛋糕胚制作/淋面技巧/z装饰技巧

17.私房巧克力玫瑰花（6寸）

海绵重油胚制作/巧克力泥制作/捏塑技巧/喷霜上色装饰

18.鲜果魔罐

蛋糕胚制作/芝士奶油做法/水果装饰

19.网红法式奶油罐子

法式奶油酱/酥脆/装饰

20.滴落蛋糕

蛋糕胚烤制/淋面酱制作/淋面技巧/巧克力配件/装饰

学员风采

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