海北

杭州酷德法式西点蛋糕培训学校

咨询联系方式：13484040243 (曹老师)  13588702584(段老师)或者QQ：100870284 还可以直接在线咨询

我们是一家集技术研发、教学培训为一体的西点培训学校，培训专业有咖啡、调酒、西餐、西点、甜品和奶茶饮品!我们拥有优秀的师资团队，优雅的教学环境，国际专业进口设备，独立小班授课，中西合并的特色教学课程，让学生在愉快的氛围中掌握专业技能。我们以"培养技能人才服务社会需要"为使命,以学员为本位,以能力为核心,以就业为向导并以创业带动就业。热忱期待每一位学员的到来，并得到丰硕的成果。

蛋糕面包开店实战课程

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课程简介

面向0基础学员，包学会为止，专业老师一对一指导，后续新品免费更新,随到随学，学员以实际操作为主。

学时72天。（含原料/校服/工具），均免收报名费。不再另收其他杂费

毕业即可推荐工作--与上千家优质餐饮企业达成战略性合作。

全程开店运营指导--定位、选址、装修、原料、人员、营销、送货。

蛋糕面包开店实战课程

45天生日蛋糕裱花课程

第1阶段：花嘴系列

•圆齿嘴•大麻花

•扁嘴•编花篮

•扁齿•花环

•嘴挤丝嘴•窗帘

•贝壳边•大曲奇

•芭比裙边•蜘蛛网

•贝壳•拔草45天生日蛋糕裱花课程45天生日蛋糕裱花课程45天生日蛋糕裱花课程45天生日蛋糕裱花课程

第2阶段：花卉系列

•玫瑰•康乃馨

•百合•牡丹花

•五叶花45天生日蛋糕裱花课程45天生日蛋糕裱花课程

第3阶段：整体蛋糕

基础巩固欧式蛋糕果膏淋面

•圆胚直胚巩固实操•欧式蛋糕圆嘴造型•圆胚淋面实操

•基础知识巩固•水果摆法•双色淋面实操

•心胚/方胚抹面巩固•直胚淋面实操

•花嘴巩固实操45天生日蛋糕裱花课程45天生日蛋糕裱花课程

第4阶段：巧克力配件

•卡通五官巧克力配件和巧克力配件（眼睛、耳朵、鼻子）

•巧克力淋面的结合巧克力转印纸配件（方形、圆形、心形、三角形）

•鸟巢卷、烟卷、弹簧、扇子、叶子、羽毛等45天生日蛋糕裱花课程

第5阶段：水果蛋糕的讲解和结合

•创意蛋糕•Hello kikk实操

•卡通蛋糕•高胚淋面

•私房蛋糕•汽车造型实操

•拉面蛋糕实操•叮当猫实操

•喜羊羊实操•市面流行私房蛋糕

•玩具主题摆件蛋糕•芭比娃娃造型实操

•榴莲蛋糕实操•个人独立完成毕业蛋糕

•飞机造型实操45天生日蛋糕裱花课程45天生日蛋糕裱花课程

26天面包烘焙课程

第1阶段：基础面包演示、示范、烘焙、理论知识

第1天第2天第3天

•烘焙机器用法讲解•打面操作演示、示范•打面操作示范

•烘焙行业发展历程•打面、操作实际操作•红豆、肉松吐司实操

•面包品种分类•成型练习(圆形)•椰汁餐包实操

•面包分类注意事项•原材料讲解用法(一)•披萨打面实操

•和面(打面)步骤讲解•成型练习(圆柱形)•披萨面团松弛

•和面(打面)注意事项•成型练习(长条形)•打面实际操作

•面包操作过程步骤•原材料讲解用法(二)•面包成型(罗宋形)

•面包操作注意事项•原材料讲解用法(三)

•打面、操作演示示范•成型练习(橄榄型)

•打面实际操作•原材料讲解用法(四)

第4天第5天

•打面操作示范、实际操作•打面操作示范、实际操作

•面包成型(圆形)(包馅)•面包成型(花式组合造型)

•面包成型(三角形包馅)•面包原材料配方换算讲解

•台式奶酥菠萝实操•面包成型复习(各种)

•港式波萝红豆实操•面包原材料讲解用法

•面包原材料讲解用法

•面包成型练习(三瓣形)

•面包成型练习(四瓣形)

•面包原材料讲解用法26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第2阶段：甜面包成品制作

第6天第7天第8天

•甜面包打面实操•甜面包打面实操•甜面包打面实操

•面团松弛、分面•面团松弛、分面•面团松弛、分面

•港式菠萝包实操•玉米馅实操•奶酪馅实操

•否蒜酱实操•杏仁皮实操•培根料理包实操

•肉松包实操•奶酪条实操•蒜香培根实操

•肠仔包实操•蜜豆物语实操•成型,发酵烘烤加工

•起司爆浆热狗实操•奶香杏仁实操

•成型,发酵烘烤加工•奶酥包实操

•成型,发酵烘烤加工26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第3阶段：单个包装包、方包、吐司类成品制作

第9天第10天第11天

•甜面包打面实操•甜面包打面实操•复习操作（考核）

•面团松弛、分面实操•面团松弛、分面实操

•特约包面团实操•餐包面团实操

•奶酪包面团实操•吐司面团实操

•皮利卡面团实操•全麦方包面团实操

•三文治方包面团实操•提子方包面团实操

•甜甜圈实操•鸡蛋三明治实操

•奶酪包实操•提子、全麦方包实操

•皮立卡实操•红豆、肉松吐司实操

•三文治方包实操•微微土豆实操

•成型,发酵烘烤加工•成型,发酵,烘烤加工26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第4阶段：饼类、常温蛋糕类成品制作

第12天第13天

•海盐原味曲奇示范、实操•戚风蛋糕、实操

•奶香曲奇、实操•抹茶蛋糕、实操

•蔓越莓饼干、实操•红丝绒蛋糕、实操

•蓝莓酥、实操•虎皮蛋糕示范、实操

•杏仁瓦片示范、实操•海绵蛋糕、实操

•蜂巢蛋糕示范、实操•香橙蛋糕、实操

•天使蛋糕、实操26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第5阶段：法式面包类，加工类、软欧类成品制作

第14天第15天

•法式面团打面、松弛实操•打面、松弛、分面

•蒜香酱操作法棒实操•芒哒哒打面，松弛，分面

•法棒实操•草莓条，乳酪黑骑士面团实操

•奶香片，蒜香法片实操•成型、发酵、烘烤实操

•狗骨头实操•草莓条，乳酪黑骑士实操

•蒜香法棒实操

•成型，发酵，烘烤，加工实操

第16天第17天

•榴莲往返打面，松弛，分面•南瓜软欧打面，松弛，分面

•芒芒哒成型，烘烤，加工•抹茶麻薯软打面，松弛，分面

•炫风脏脏包成型，烘烤，加工•南瓜软欧成型，烘烤，加工

•榴莲往返成型，烘烤，加工•抹茶麻薯成型，烘烤，加工

•红酒蔓越莓成型，烘烤，加工•草莓甜心、实操

•雷神巧克力、实操•软法牛奶棒炸、实操

•抹茶雷神、实操•紫薯软包、实操

•蜗牛软欧、实操26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第6阶段：开酥类、丹麦类、挞类成品制作

第18天第19天第20天

•丹麦开酥理论知识•丹麦手撕包开酥实操•打面，开酥，分面实操

•开酥注意事项讲解•爆浆牛角开酥实操•麻薯包面团实操

•脏脏包打面，分面•串串烧开酥实操•杏仁酥面团实操

•开酥演示示范•双色牛角、实操•麻薯包实操

•开酥实际操作•丹麦披萨、实操•杏仁酥实操

•甜丹麦打面、实操•风车酥开酥实操•葡挞实操

•甜丹麦松弛、实操•焗烤土豆泥开酥实操•流心芝士挞实操

•甜丹麦分面、实操•丹麦手撕包实操•成型，烘烤实操

•咸丹麦打面、实操•爆酱牛肉实操

•咸丹麦松弛、实操•串串烧实操

•咸丹麦分面、实操•风车酥实操

•焗烤土豆泥实操

•成型，发酵，烘烤，加工26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

第7阶段：月饼类成品、复习考核

第21天第22天-26天

•广式月饼皮打面，松弛，分面•复习操作

•冰皮月饼皮打面，松弛，分面•考核

•广式月饼皮成型，烘烤实操

•冰皮月饼皮成型，烘烤实操26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程26天面包烘焙过程

6天法式西点慕斯课程

第1天第2天

•西点的含义•覆盆子夹心

•奶油保存及打发知识•原味戚风蛋糕

•吉利丁讲解及运用•消化饼干底

•原料认识与注意事项•英式奶酱

•机器工具讲解•白巧克力慕斯

•巧克力类型•法式覆盆子慕斯

•巧克力调温•覆盆子镜面

•巧克力配件讲解演练制作•千层蛋糕皮

•实际操作弹簧卷•水果泥

•羽毛、树叶•水果奶油

•各种几何图形•千层蛋糕

•12生肖巧克力•毛巾卷

•生日快乐等模具巧克力•芒果班戟

•制作皇冠、爱心•榴莲班戟6天法式西点6天法式西点

第3天第4天

•百搭柠檬酱•百香果奶油

•马卡龙夹心•椰奶慕斯

•柠檬夹心•芒果淋面

•戚风蛋糕•法式百香果芒果慕斯

•芒果慕斯•巧克力戚风蛋糕

•芒果镜面•黑巧克力慕斯

•芒果慕斯切件•白巧克力慕斯

•意式蛋白糖•巧克力淋面

•马卡龙•巧克力配件装饰

•可可巧克力沙布列•法式巧克力慕斯

•原味沙布列

•红丝绒杯子蛋糕

•流心杯子蛋糕6天法式西点6天法式西点6天法式西点

第5天第6天

•豹纹淋面•苹果果冻

•渐变淋面•苹果夹心

•星空淋面•苹果慕斯

•巧克力配件装饰•苹果淋面

•雪梅娘皮•喷砂

•芒果雪媚娘•法式一颗苹果

•奥利奥雪媚娘•糖渍柠檬

•红豆雪媚娘•法式柠檬馅

•白巧克力柠檬慕斯

•多款喷砂

•法式一颗柠檬6天法式西点6天法式西点6天法式西点6天法式西点

摄影指导、考核、结业