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杭州蛋糕培训 杭州蛋糕培训学校

杭州酷德西点烘焙培训

杭州酷德教育咨询有限公司是由一所由经政府部门批准进入的,以从事,甜品,调酒,咖啡,西点蛋糕、咖啡豆烘焙技术模特经济经营企业管理策划培训的合法企业。

作为一个从事教育行业的企业,自成立以来,酷德教育就以“做有良心的教育服务品牌,做有责任心的教育服务平台”为核心理念,本着对合作方、需求方负责任的态度,将“可信度”放在首位

用“良心”说话,用“责任心”做事,求诚、求信、求专、求效、求稳、求发展,不断跟进教育市场需求点,不断完善教育平台服务体系。

西点培训报名须知

  • 课程设置

    咖啡基础课程, 磨豆调配课程, 花式咖啡课程

  • 招生对象

    对餐饮制作感兴趣, 或想餐饮行业创业的学员

  • 报名材料

    持本人(身份证复印件1张) (1寸照片2张),报名时填写报名表,

  • 时间安排

    周一到周日 上午9:00-12:00 下午13:30-17:00

    覆盆子荔枝玫瑰手指饼

    常用主分类
    慕斯
    节日
    风格
    特点
    主要材料
    季节
    吉利丁团

    吉利丁粉………………100g
    冷水………………500g

    1.将吉利丁浸入冰水中,用抹刀缓缓搅拌均匀
    2.将两种原料混合,在室温下静置一段时间后放入冰箱备用


    杏仁蛋糕

    50%杏仁膏……………640g
    鸡蛋……………610g
    面粉……………120g
    泡打粉……………12g
    黄油(45℃)……………200g

    1.在搅拌盆里加入杏仁膏和一颗鸡蛋
    2.以低速搅拌至鸡蛋完全溶和,逐个加入鸡蛋重复以上步骤
    3.面粉过筛加入泡打粉,倒入鸡蛋与杏仁混合物中
    4.加入黄油
    5.将混合物倒入60*40cm模具,下面垫硅胶垫,以及覆盖抹油的铝箔纸
    6.烤箱温度设定在190℃

    荔枝覆盆子玫瑰?喱

    荔枝果茸………………1000g
    覆盆子果茸………………400g
    玫瑰花苞………………50g
    果茸玫瑰汁………………1300g
    吉利丁团………………200g

    1.在容器里,放入荔枝果茸、覆盆子果茸和玫瑰花苞,在冰箱中静置一晚
    2.秤出1300g
    3.取300g与吉利丁混合加热后,加入剩余的浸渍材料

    覆盆子酱

    解冻后的覆盆子完粒……………1000g
    糖………………200g
    葡萄糖……………150g

    1.将所有材料置于平底锅中加热煮至果酱状,冷却后装入裱花袋中

    红面包屑

    面粉………………56g
    杏仁粉………………100g
    黄油………………92g
    糖………………92g
    覆盆子粉………………12g
    可可脂………………适量
    红色着色剂……………适量

    1.除可可脂外,将所有材料混合,搅拌至松脆
    2.摊平在托盘上,入烤箱160℃。碾成小碎片,裹上融化的可可脂。

    白巧克力玫瑰奶油(打发)

    脂肪含量35%总统淡奶油………………1000g
    玫瑰花苞………………55g
    淡奶油混合物………………800g
    葡萄糖………………80g
    白巧克力………………224g
    脂肪含量35%冷奶油………………800g

    1.加热900g淡奶油至40℃,撒上玫瑰花苞
    2.上盖后放入冰箱静置一晚
    3.过滤玫瑰花苞,秤出800g奶油混合物入锅
    4.加入葡萄糖将奶油混合物煮沸,其中一半淋入白巧克力
    5.用刮刀搅拌乳化物均匀后,加入剩余的奶油
    6.最后淋上冷奶油搅拌均匀,放入冰箱一晚,用时打发

    组合

    1.将荔枝,覆盆子,玫瑰?喱淋在杏仁蛋糕上,静置5分钟后放入冰箱
    2.将手指饼切成12*2厘米,加入红色松脆混合物,淋上覆盆子酱
    3.将白巧克力玫瑰奶油打发,纵向裱出
    4.用白巧克力棒,玫瑰花瓣,银色叶片装饰


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