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蛋糕店 -巧克力夏洛特蛋糕“这款蛋糕的外型很像装饰有蕾丝和蝴蝶结的夏洛特式的女士帽子,由分蛋海绵蛋糕和巧克力慕斯的完美结合呈现出优雅的感觉。 一般这种蛋糕的围边可以是蛋糕、饼干,甚至早期的做法也有用面包做围边的;现在比较常见的多数都是用海绵蛋糕体作为围边,内部馅料一般是慕斯、果泥之类。 材料: 蛋糕体:鸡蛋4个,细砂糖100g,低筋面粉100g 巧克力慕斯:黑巧克力130g,耐烤巧克力豆40g,蛋黄3个,淡奶油2大匙,蛋白3个,细砂糖45g 糖浆:水100ml,细砂糖80g,朗姆酒30ml 表面装饰:淡奶油200g,糖粉20g,黑巧克力屑适量,防潮糖粉适量” 用料主料
辅料
巧克力夏洛特蛋糕的做法1.先制作糖浆:将100ml清水和80g细砂糖一起放入小锅中煮沸 2.关火后倒入朗姆酒,搅拌均匀 3.倒入容器中晾凉备用 4.接下来制作海绵蛋糕体:将分离好的4个蛋白放入干净的小盆中,分次加入100g细砂糖,将蛋白打发备用 5.将蛋黄放入另一个干净的容器中,打散后搅拌均匀 6.取约1/4蛋白放入蛋黄盆中 7.大致翻拌均匀 8.再将其倒回至蛋白盆中 9.快速翻拌均匀 10.分次筛入低筋面粉 11.并快速翻拌均匀,之后将面糊装入约1cm口径的裱花袋中 12.烤盘中铺好油纸,然后将面糊挤到烤盘上,长度约7cm的长条状依次挤两排 13.之后在面糊表面筛一层细砂糖,静置约2分钟后再筛一层 14.然后将烤盘送入预热好的烤箱第二层,以200度上下管热风加热约12分钟 15.另取一烤盘铺好油纸,将面糊在烤盘上挤出两个圆盘状,并筛好两层细砂糖 16.待上一盘蛋糕坯出炉后,将烤盘放入烤箱第二层,继续以200度上下管热风加热约12分钟 17.待蛋糕坯晾凉后,小心剥掉底层油纸 18.将带状蛋糕坯的一边切掉,使得边缘整齐 19.然后将带状蛋糕坯放入6"慕斯圈中,注意要贴紧慕斯圈内壁放置;如果一条的长度不够,就从另一条蛋糕坯上截取适当长度补入,注意不要留出缝隙 20.将圆形蛋糕坯切成合适大小 21.一片放入慕斯圈压入底部,注意不留空隙;另一片圆形蛋糕坯备用 22.下面开始制作巧克力慕斯:将黑巧克力和耐烤巧克力都一起放入干净的容器中,隔40~45度温水加热至融化 23.取一个干净的小盆,倒入淡奶油和分离好的蛋黄 24.将融化的黑巧倒入小盆中 25.搅拌均匀,备用 26.将分离好的蛋白装入干净的小盆中,分次加入45g细砂糖打发 27.取部分打发好的蛋白,加入到巧克力混合物中 28.快速翻拌均匀 29.然后将其倒回至蛋白盆中 30.翻拌均匀,备用 31.下面开始蛋糕的组装:在蛋糕坯的内侧面和底部刷好糖浆 32.将巧克力慕斯糊倒入蛋糕坯中,至约1/2高度处 33.盖上另一片圆形蛋糕坯,并在表面刷好糖浆 34.倒入剩下的巧克力慕斯糊,稍稍抹平表面后放入冰箱冷藏至凝固 35.接下来是最后的装饰:淡奶油加糖打发 36.然后将其装入带有1cm菊花嘴的裱花袋中,挤在蛋糕表面 37.将黑巧克力刮出适量碎屑 38.装饰到奶油上面 39.然后在巧克力表面撒适量糖粉装饰,取掉慕斯圈后用缎带装饰蛋糕围边即可 烹饪技巧1. 因为制作蛋糕的原料用到了生鸡蛋,所以最好在做好的当天吃完;如果想延长保存时间的话,在制作慕斯糊打发蛋清时可以用意大利蛋白霜制作; 2. 制作蛋糕坯时,为了挤出的蛋糕糊更整齐些,可以将铺在底部的油纸先折出痕迹,然后再铺好固定在烤盘上,这样挤蛋糕糊的时候按照折痕就会整齐了; 3. 剥离蛋糕坯上的油纸时,可以将其倒扣在桌面,然后将冷却网压在上面再一点点剥去油纸; 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |