蛋糕店 -意大利面包棒

“意大利面包棒起源于意大利的都灵和山麓地区，成了酥脆狭长的意式面包棒的代名词，就像夏巴塔成了乡村面包的代名词一样。但是，面包棒具有国际性，坦白地说，我们几乎可以食用任何种类的面团来制作，我们的问题就是：你想要柔软的还是酥脆的？长的还是短的？如果要制作柔软的棒状面包，你可以使用任何白面包、凯撒面包、法式面包、维也纳面包或意式面包的面团，如果要制作酥脆的面包棒，你可以使用贝果、亚美尼亚脆饼或意式面包的面团。为了去除酥脆面包中的水分，我们可以采用低温长时间烘焙的方式，使得面团变得干燥酥脆。制作柔软的面包棒时，则需要高温烘焙，面包变成金棕色就马上将它从烤箱中取出，在冷却后，面包会变软。材料：意式酵头：高筋面粉160g，酵母1g，水106g 主面团：高筋面粉160g，盐6g，细砂糖7g，酵母2g，蜂蜜3g，黄油7g，水100g 表面装饰：喷洒用清水适量，装饰用黑白芝麻适量”

用料
主料

高筋面粉160克
盐6克
细砂糖7克
酵母2克
蜂蜜3克
黄油7克
水100克

辅料

高筋面粉
160克
酵母
1克
水
106克
清水
适量
黑白芝麻
适量

意大利面包棒的做法
1.
提前一天制作意式酵头：将制作酵头所需材料一起放入面包桶中，并固定好

2.
开启面包机揉面程序将面团揉至光滑、发黏但不粘手的程度

3.
表面盖好湿布，在室温下发酵至约2倍大小

4.
将面团取出轻揉几下排气，然后装入保鲜袋中封好，放到冰箱中冷藏过夜

5.
第二天准备制作面包时，提前将酵头从冰箱中取出，室温下放置1小时让它回温

6.
将除黄油以外的主面团材料依次放入面包桶中

7.
然后加入意式酵头

8.
开启面包机揉面程序将面团揉至光滑，放入室温下软化的黄油，继续揉面

9.
直至黄油完全融入面团，且面团呈光滑不粘手的状态，盖好湿布，在室温下进行发酵

10.
约40分钟左右，面团发酵完毕

11.
将面团取出，揉匀排气

12.
滚圆后松弛15分钟

13.
用擀面杖将面团擀成长方形片状

14.
然后用比萨轮刀将面团切成一条一条的样子

15.
在面团表面喷一层水，并撒满黑白芝麻

16.
然后将面包条搓成螺旋状，再依次摆放入烤盘中

17.
将烤盘放入预热好的烤箱第二层，以170度上下火热风模式烘焙约0.5小时

18.
至面团变成金棕色取出，装入纸袋常温保存即可

烹饪技巧
1. 意式酵头在冰箱冷藏室中最多可以保存3天，如果密封好放到冷冻室最多可以保存3个月； 2. 关于装饰方法，我觉得这样喷水后直接撒芝麻的方式比较省事，但是这样做的缺点是芝麻量稍少且不怎么均匀；还有另一种方法，是将面包条放到湿毛巾中滚动，然后再放到装满芝麻的容器中滚动，这样就能充分的粘满芝麻了； 3. 最后的整形，可以将面包棒直接放到烤盘上，也可以在放之前稍微拉伸一下，或者像我这样搓成螺旋状再摆放，也可以整形成其他任何你喜欢的形状；
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