烘焙培训学校 -焦糖泡芙

“泡芙是一种源于意大利的甜食，蓬松张空的奶油面皮中包裹着奶油，吃起来外热内冷、外酥内滑、口感极佳。这次特别加入了焦糖元素，使泡芙在香味和滋味上都有提升，绝对是令人惊喜的美味！”

用料
主料

黄油30克
细砂糖30克
低筋粉（酥皮）35克
可可粉2克
有盐黄油40克
牛奶110克
低筋粉（泡芙体）30克
高筋粉30克
全蛋液95克
焦糖酱8克

辅料

淡奶油（馅）
200克
榛子酱（馅）
30克
焦糖酱（馅）
20克
砂糖（焦糖丝）
50克
水（焦糖丝）
10克

焦糖泡芙的做法
1.
准备制作泡芙酥皮的食材，称重

2.
黄油软化后，加入糖用刮刀拌匀烤箱，不用打发

3.
筛入低筋粉和可可粉，用刮刀翻拌成团

4.
把面团放入保鲜袋，用擀面杖擀成厚度约2到3毫米的薄片，放入冰箱冷冻

5.
准备制作泡芙体的食材，称重

6.
把牛奶和黄油放入小锅内，用小火煮至沸腾，边煮边搅拌

7.
离火，倒入过筛的低筋粉和高筋粉，用刮刀快速翻拌成团

8.
继续用小火加热至面团糊化，边加热边拌压，使之受热均匀

9.
倒出面团，用电动打蛋器边搅打边分多次加入全蛋液，使其被面团充分吸收

10.
最后加入焦糖酱打至完全均匀。面糊用刮刀提起成倒三角形垂落

11.
选择圆口裱花嘴，将面糊装入裱花袋

12.
在烤盘上垫油纸，挤出直径约3厘米的泡芙体

13.
泡芙酥皮从冰箱取出，用大号裱花嘴的大口压出圆形酥皮片

14.
把酥皮放在泡芙体上

15.
烤箱烘烤模式上下管，设置时间30分钟，温度180度。预热完成后，放入烤盘至烤箱第二层烘烤。最后10分钟，温度调整为150度，继续烘烤

16.
准备馅料的食材，称重

17.
淡奶油里加入榛子酱和焦糖酱打发成型

18.
泡芙横向切开

19.
挤入馅料，合上

20.
准备焦糖丝食材，称重

21.
砂糖和水放入小锅，小火煮至糖液呈焦糖色。用叉子蘸取糖液拉成焦糖丝

22.
把焦糖丝放在泡芙上即可享用

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