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甜品培训学校 【经典白吐司】——值得死磕的好方子方子来自《吐司面包的烘焙技术》,水量略大,担心NOLD不住的话,预留10~20克。另外天气越来越热,建议用冰水和面,夏天做面包,尤其是新手,方子中的水量一定要预留一部分。
水量大的方子,基础发酵的时候,中途最好翻一下面。 14. 一年前相同的方子做出来是这样的,当时用的烤温是180度,明显没有上色,且沉底明显。万事无它,唯手熟尔,多做了自然能得出一些经验来。 小贴士看到评论里说水多的童鞋,我也是没辙了,不要怪方子,大师的经典配方,经得住考验。夏天天气热湿度高,要减水量操作的,大概预留10~20%。如果不减水量的话或者混合后(先不放酵母),放冰箱冷藏半小时后再操作,不建议连续面包机搅拌,会越来越稀,基本搅拌过度,面团提前发酵~~~PS:会手揉的话再多水量也HOLD住,弹弹波吐司水量高达85%,基本就跟稀泥似的,但是一样可以做出好吃的吐司~~~~ 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |