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甜品店推荐圣诞雪花糖霜饼干#九阳烘焙剧场#
1.面皮一定要擀得薄厚均匀,否则烤出来的饼干颜色不均,薄的地方容易烤糊。 2.面皮一定要放在油纸上擀,然后连同油纸移入烤箱,因为为了达到饼干酥脆的口感,饼干面团比较软,如果在硅胶垫或案板上整好形再移到油纸上的话,难度很大,而且很容易变形。 3.把面皮整形好以后,放冰箱冷藏这个步骤一定不能省,否则烤出的饼干容易变形。 4.每家烤箱温度不一样,先定时8分钟看看饼干颜色,如果颜色发白,可以适当延长几分钟,烤到表面微黄即可。最好不要一下定时12分钟,否则容易把饼干烤糊。 5.这款饼干由于要覆盖糖霜,所以我把香草饼干的糖粉用量减掉了一部分,否则会太甜。 6.蛋白糖霜不能调得太稀,否则会从饼干边缘流下去,但也不能调得太干,否则不能形成光滑的涂层。用于涂饼干第一层的糖霜是流动状态的,质地和糖浆或洗发水差不多。 7.如果在调糖霜的时候不小心水放多了不用担心,再适当加些糖粉就行。 8.搅拌糖霜最好用手动打蛋器,因为电动打蛋器速度太快,容易把糖霜打发过头,会有大量空气,变得粗糙。打糖霜的盆一定要保证无油无水,否则会影响打发。 9.制作糖霜加的水不能是凉水,而是烧开后晾的温热的水,因为凉水不容易使糖粉溶解,糖霜会有小颗粒,影响美观。 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |