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西点学费【红糖红枣贝果】方子改动自原味款，分量：3个 （整形成环状的详细方法参见以前写过的基础款：原味贝果） 如图右下角那只是方法一整形，左下和上方的两只是方法二整形的效果 之前是改动面坯成分得到杂粮款~ 那么除了面坯变化之外还可以裹入馅料 表面也可以撒一些东西，更加丰富，也有装饰作用 这款红枣红糖的是我自己很满意的搭配 因为贝果这种是属于耐嚼型，成分低糖低油脂 综合这些来考虑的话，它不适合做成特别香甜的点心面包 （写到这感觉明天就要打脸= =是的没错，明天计划写巧克力款，再另说） 那么红枣这种东西，就是属于那种淡淡甜香，还越嚼越有味道的 然后搭配红糖和燕麦，从味道、口感层次，还有营养上来说都挺丰富 这种搭配零碎果脯类材料的，整形方法我试了两种 一种是裹入法，卷在面团里面。还一种就是直接揉进面团 硬要比较的话，从脑补的来说，两个方法有各自的优缺点 裹入法可能中间容易卷不紧实，留有空隙。但表面可能显得更光滑 那为了避免中间有空隙的情况呢，我卷起来以后都会再搓一下，让组织更密实 直接混合的话整体来说会比较均匀，但是料多的话会觉得面团要被戳烂 尤其我用的红枣本身偏干、偏硬，戳面团真是一戳一个坑 所以混合果料这个过程不能暴力揉搓。其实不管做什么面包要混果料都得轻柔点吧 要说实际效果的话，成品上我感觉看不出什么区别 所以不管什么方法吧，自己用着习惯、顺手，就可以了 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
