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戚风蛋糕组织膨松，水分含量高，味道清淡不腻，口感滋润嫩爽，质地异常松软 2、蛋白打发的程度非常关键，打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败。3、烤箱在拌好蛋黄糊的时候就可以开始预热；4、火候根据自家烤箱的温度进行调整。
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