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最流行的生日蛋糕枣泥酥皮月饼枣花酥
之后将打好的枣泥放入锅中,加入细砂糖用中小火翻炒 翻炒过程中分3.4次加入植物油,并不断翻炒使其完全被枣泥吸收 一直炒制到水分差不多挥发完毕,枣泥变得干燥成为馅状即可 如果不用猪油,用植物油黄油都是可以的,只不过效果没有用猪油好,味道应该是差不多的,因为猪油容易出酥 猪油买回来后先过一下热水,猪板油微沸后过滤掉水和杂质,将猪板油放出炒锅内加热,等等就会出现清澈的猪油和油渣,猪油放凉后白白的很干净。必须要用白色的常温的猪油,不能用液态的或者冷藏的。 大概比例是1斤猪板油=0.7斤猪油 这点很重要,不能够省略的 将主料中油酥类的2种材料放入碗中,用手混合均匀 因为油酥中油成分非常高,所以特别容易融化,要加快混合速度 没有规定要具体冷藏静置多久,只要油皮面团静置好了一起操作就行 油皮大概23g每个,油酥大概14g每个 先将大一些的水油皮按扁呈现扁圆形,将小一点的油酥面团放在面饼中间 将油皮面团往上收拢 左手的拇指按压油酥,右手的虎口往上收拢油皮,最后收口,一定要收紧 如果收缩很严重,不要硬擀平,静置15分钟松弛一下再继续 盖好保鲜膜,静置松弛15分钟 所有的面团都是卷两次 之后再盖上保鲜膜,静置松弛30分钟 最好使用电子称这样更加平均 分好之后揉圆放在撒了面粉的盘子上,防止粘连 如果炒的馅不够干,可能会粘手,就多沾一些面粉 将面卷的两头往中间折 将枣泥馅放在面饼中间 用红色食用色素兑一点点水,调节一下颜色,放一张面巾纸在里面,这样用木质印章沾的时候,不会滴水,就有点像是印泥那种感觉 直接进预热好的烤箱即可 温度是180度 时间是20分钟 烤制温度是200度 15分钟 或者180度 29分钟都可以 烤箱要提前预热的 或者180度 29分钟都可以 烤箱要提前预热的 好的原料,费的功夫都不是白费的 成果非常好吃 小贴士一直以为烘焙都是西点的天下,突然发现原来传统的中式点心是多么有内涵,我发现传统的中式点心其实不需要很多模具,基本上都是靠手来塑造各种的造型,全靠师傅的功力了。感觉其实我们国家的食品真的很不错很有特色,为了做中式的糕点,我还特意买了两个印章,价格虽然很便宜,但是印在糕点上,感觉一下子就有传统的那种味道了。还有自己在家做糕点我还是崇尚自己来制作原料,例如做酥皮点心的猪油我是在超市买的猪板油回来自己熬制过滤的,这样既安全放心吃起来口感也更好,品质更高。还有点心里面的枣泥馅也是我自己炒制的枣泥馅,没有加面粉或者糯米粉,所以口感格外的浓郁,做完了满屋子都是枣泥的香味,家人吃了也是赞不绝口的。 免责声明:杭州酷德教育官网免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |