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烘培实体店 -椰子油蔓越莓戚风蛋糕“很高兴有这次的试用机会。第一次接触这种椰子油，做了详细的了解。椰子油的凝点比较低，低于25度会逐渐凝固，是固态，而到了夏季则会变成液态，透明似水。 了解了椰子油的特性，所以所有原料选用了常温食材，并且采用温水保温的方法做了这个充满椰香的戚风蛋糕。常温蛋清要比冷藏蛋难打发一些，要有耐心才行，常温蛋带壳152克。” 用料主料
辅料
椰子油蔓越莓戚风蛋糕的做法1.称量材料，蔓越莓干用少许低粉拌匀（配方外）
盆中加入温热的牛奶（温度控制在28度左右)
加入椰子油（一定要化成液体）
加入糖粉10克
快速搅拌至乳化
蛋黄3个加入到乳化的液体里，用打蛋器搅拌至均匀（把蛋盆放入温水中保温，水温28度左右）
快速筛入低粉
翻拌至无面粉颗粒，细滑的状态（放入温水中保温）烤箱150度预热
蛋清入无水无油的盆中，加入几滴柠檬汁，分三次加入剩余的糖粉（蛋清要室温蛋清）
将蛋白打发至干性发泡，即提起打蛋器可以形成直立的尖角
取1/3的蛋白霜放入蛋黄糊中，翻拌均匀
将面糊再倒回剩余的2/3蛋白霜中，迅速翻拌均匀（不要划圈搅拌，以免消泡）
把蔓越莓撒入烟囱模的底部（如果你喜欢也可以加到面糊里）
将蛋糊倒入模具中，大力震出气泡
放入预热好的烤箱、中下层、上下火调至140度
烘烤30分钟后、上下火调至150度，再烘烤20分钟（如果表面上色满意了，就加盖一层锡纸上面，防止顶部烤糊了）
蛋糕烤好后迅速从烤箱取出蛋糕，垂直摔一下震出热气，然后立即倒扣在一个酒瓶子的瓶嘴上，放至凉透后再脱模。
烹饪技巧1、椰子油的凝固点比较低，所有的食材需要室温（我家里的温度为23度） 2、温水的温度保持到30度左右即可，主要是防止椰子油凝固。 3、椰子油还可以直接吃、煎炸烹炒、做糕点等，还可以用来护肤、卸妆、护发等。 4、如果表面上色满意了，就加盖一层锡纸上面，防止顶部烤糊了！ 5、烤箱的时间和温度仅供参考，要根据自己家的烤箱脾气来调节。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
