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学做蛋糕、点心的学校 PH配方【巧克力夏洛特Charlotte】法国厨师发明的送给英女皇的甜品~配方改自PH大师的巧克力夏露蕾特~以下是修改过后的材料用量及操作过程~我做了一个直径18CM圆模的量 长条的长短以自己想要的高度为准，我挤成正好可以对分为2份的长度 如果想挤得规范一点的话可以在油纸背面画上圆圈 我是直接徒手挤的，不是正圆，不过反正之后要修整大小所以无所谓 围边部分如图所示从中间一切为二 剩余的可以切成小段作为内部填充 这样底座与围边之间互相挤压就可以保证不留缝隙 香草荚剖开，取中间的香草籽 煮沸后离火，浸泡20分钟后将香草荚取出不用 做到这步放凉后就是英式奶油酱，取300G使用，剩余的放凉后冷藏备用 吉利丁12G用清水泡软后沥水，放入300G英式奶油酱中小火加热至融化后离火 加入225G黑巧克力，利用余温将巧克力融化后拌匀，放凉至只有微微的温热 因为这个方子的巧克力巴伐露内馅我觉得比较容易腻 所以多铺几层手指饼做出来更有层次，口感上也比较好 冷藏一夜定型，我筛了一层可可粉并用巧克力花生豆做了装饰 食用的时候搭配步骤17冷藏备用的香草英式奶油酱即可 Charlotte夏洛特蛋糕，也有翻译成夏洛蒂、夏荷露特、夏露蕾特 名字很多，实际上都是一回事，不同的音译而已 外围可以是蛋糕、饼干，甚至早期的做法有用面包做围边的 现在比较常见的多是用指形海绵蛋糕体做为围边了 内部馅料一般是慕斯、果泥之类 水果的见多了，就想做个不一样的 首先考虑的就是巧克力，巧克力是真爱 造型方面原本的计划是用巧克力树叶，感觉美美的 巧克力树叶是做出来了，可是做出来我又觉得不敢吃了 路边捡的树叶，谁知道会不会分泌啥不能吃的东西= = 所以临时变卦，刨出平时囤的零食巧克力花生倒在上面 没有缎带做装饰，我看起来那感觉就是一块砖 当然小分队的其它姑娘们就比我有艺术感了 Shine说这个像花盆，载棵草就可以仿盆栽 Dora犀利地指出它其实是个钵，还是法海的那一只 所以我总结一下就是这么个意思：此乃居家旅行降妖伏魔必备良品~ 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
