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西点学 -酥皮大泡芙“喜欢吃泡芙，因为里面充满了奶油，塞一个进嘴里香甜可口，十分过瘾。那这种大一号的泡芙，里面填充了更多的奶油，而且表面还有酥皮，一边吃一边掉渣，像猪八戒吃人参果一样，一个大泡芙忍不住几口就吃完，吃完后又感觉没吃出味来，于是就忍不住想再吃一个，所以真的是停不下来的节奏。” 用料主料
辅料
酥皮大泡芙的做法1.先做酥皮。黄油软化后，加入糖打发均匀。
筛入低粉。
拌匀后放冰箱冷冻。
再做泡芙。黄油里加入水、盐加热。
沸腾后倒入过筛后的低粉。
搅拌至锅底有层薄膜。
将蛋液分次加入面糊中。
直到面糊调成光滑的，拉起有个倒三角。
将面糊装入裱花袋中，在烤盘上挤成圆形。
这时候取出酥皮，上下覆盖保鲜膜操作，擀成薄片。
用圆模压出圆形，盖在泡芙面糊上，中层上下火190度20分钟，再转170度7分钟。
淡奶油里加入荔枝浓缩汁，打发成白色填馅。
淡奶油里加入斑兰香精，打发成绿色填馅。
将奶油装入裱花袋中，在泡芙里挤满奶油即可。
烹饪技巧1.蛋液一定要分次加，加到什么程序完全凭经验，所以蛋液的份量是不固定的。 2.酥皮太软不好操作时，就放冰箱冷冻一下。 3.填馅可随意，也可以加入抹茶粉调色。用了荔枝浓缩汁，里面不用放糖，吃起来就是荔枝口味的泡芙。挤好奶油后，可以放冰箱冷冻十几分钟，口感会更好。 4.奶油要多填充一些，这样切开里面才是满的，不然会有空心。 免责声明：杭州酷德教育官网免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
