哪有西点师学习_超级主厨 | 最正统的四款韩式裱花杯子蛋糕这里轻松拿下！零基础也分分钟学会

韩式裱花可谓是近两年火爆大街小巷的代名词，一时间大家纷纷被它美得心潮荡漾，很多姑娘还有了去韩国学习深造一番的念头。本期的韩式裱花达人、英国PME认证导师Nancy，教你足不出户轻松get四款韩式裱花杯子蛋糕——没想到颜值颇高的裱花在小小的杯子蛋糕上也能美得这么淋漓尽致。

文末有全国福利！

Nancy

微信：nancycakes01

微博：Nancycakes

北京妞，从小在胡同里长大，跟着小伙伴们舞枪弄剑、摸爬滚打，就在全家人放弃对她的淑女情结时，她竟摇身一变，背起画板走上了艺术之路。之后顺利考进中央戏剧学院，毕业后进入中央电视台工作。看似完美的转型成功路，却在她美国表姐寄来的一本翻糖艺术蛋糕书《Sugarcraft》后，悄然发生了变化。

这本书瞬间为她打开了新世界的大门，之后她毅然辞去工作，飞往美国投奔表姐，并且报名了美国wilton全部课程。2012年回国之后创立了自己的工作室Nancycakes，然后一发不可收拾，又学习了英国PME课程。在韩式裱花蛋糕刚开始兴起时，更是多次飞去韩国学习裱花技术。总之，哪里有了新兴的烘焙技术，她都会立刻背起小包嗖的一下飞过去~~

就在这样不断的学习和钻研中，她的事业也有了不断的进展——工作室成为英国PME认证教室、代表中国队参加美国sugerfair的翻糖比赛……即使不断有各种坎坷，她也笑着说：“虽然这条路没有想象中容易，会遇到很多困难、面对很多压力，但是我高兴啊，哈哈哈，爱烘焙的姑娘最快乐了，你们一定明白的。”走到哪儿笑到哪儿的Nancy，一看就是个乐天派姑娘。

——奶油霜解腻小妙招

①可以在意式奶油霜里添加半个到一个鲜柠檬汁，具体的克数要看奶油霜的量，不要加多了，否则会油水分离哦~

②也可以加入适量的海盐，或者是加入半根香草豆荚，把香草豆荚对半切开，用刀把藏在里面的香草籽们通通刮到奶油霜里搅拌。

③或者可以加入樱桃酒、玫瑰酒、红粉利口酒之类的调味酒。

④还可以加入法式西点里常用的一些精华，比如香草精、咖啡精华、玫瑰精华等。

——韩式裱花蛋糕——

食材

可做6个杯子蛋糕

裱花工具

韩国花嘴1#，9#，18#，61#，102#，104#，352#

9英寸曲吻抹刀、裱花钉、裱花剪、裱花袋、油纸垫、转换器、砧板、不锈钢碗若干、橡皮刮刀

步骤

制作原味海绵蛋糕

①黄油牛奶盛到小奶锅内，放到灶台上小火融化

②将蛋白和蛋黄分离

③将蛋白打发至干性

④将蛋黄一次性加入，打至蛋糊至第二次膨发，光泽富有弹性的状态

⑤面粉分两次筛入，翻拌均匀

⑥冷却的黄油牛奶溶液分两次加入，再次翻拌均匀，装进裱花袋中

⑦挤到杯子蛋糕纸托里

⑧165度烤约45分钟

制作意式奶油霜

（想要了解更多奶油霜测评，请戳这里 ? 年度精选 | 多款奶油霜配方实测及对比揭秘）

1、白砂糖①110g+水50g

2、蛋白140g+白砂糖②15g 

3、发酵黄油450g（室温软化）

①将1放入不粘小奶锅煮至110度时(本身是要加热到118度)开始打发2

②打蛋器由中速至高速，2打到提起花网有鹰嘴的状态，打蛋器调至中速，这时1也煮好了，匀速倒入2中，不要贴着打蛋盆，倒在打蛋盆与花网之间的空隙中

③这样一直中速打到手摸打蛋盆温度和体温一致就可以放3了

④用刮刀切成乒乓球大小的体积，一次一次忘盆里面加，每次要均匀再放下一块

⑤全部放进去打匀后，最后高速打一分钟就完成了。可以加一小勺盐解腻~

杯子蛋糕抹面

我们要把杯子蛋糕的上面用奶油霜堆的高一些，做出鼓包的效果，这样在上面摆花的时候会比较好看。

第一款 多肉植物

①先用61号裱花嘴在裱花钉上打一个桩，约一元硬币大小。

②花心的部分垂直向上拉起，随着层数的加多，花瓣角度慢慢倾斜打开。层数不要太多，四层就可以了。做两朵。

③再用18号裱花嘴做另一款多肉，一朵。

④将杯子蛋糕有奶油霜的部分扎到饼干屑中，均匀的沾满。表示沙土的意思~

⑤将之前裱好的多肉用裱花剪逐一夹到杯子蛋糕上面。

第二款 桔梗花

①用104花嘴在裱花钉上打桩，再用1号花嘴拔出花心，大约12根。

②用104裱花嘴包住花心，一圈一圈包住，包2层就可以了。花瓣尽量长一些，保持花朵圆形的形状。一共做7朵花。

③9号裱花嘴坐进花朵的空隙中间打花苞。

④用352号裱花嘴在花朵之间空隙的地方挤叶子。

⑤撒上小号珠光糖豆装饰花苞。

第三款 毛茛

①用61号裱花嘴打一个矮桩。

②花瓣一层一层往上面搭，有花心深陷的感觉，搭六层。做三朵。

③将裱好的毛茛逐一夹到杯子蛋糕上面后，用9号裱花嘴装浅绿色奶油打花苞，再更换白色奶油霜坐进花苞里打奶油做出含苞待放的效果。

第四款 小雏菊

①裱花钉上抹一点奶油霜，粘上油纸垫，用102号裱花嘴裱出小雏菊的花瓣，花瓣约10-12片，做八朵。

②用1号花嘴点出花心。

③将裱好的小雏菊连同油纸垫一起放到砧板上，进冰箱冷冻。

④将剩余的三朵花压在上面，如果感觉下面架空，可以挤一点奶油支撑一下，再放花朵。

⑤用352裱花嘴在小雏菊的空隙中拔出叶子。

四款美翻的杯子蛋糕就完成啦~

郭嘞个佳欣：啊哈~简直是背起小包就走的活力小超人，听说流行米糕时，你还特意去云南学习是mia？

Nancy：当初学完韩国米糕，发现了一个很大的问题，只要温度一凉，米糕就会掉渣噎嗓子，我们工作室的老师们进行了无数次的研发与改良，一天吃下了十几个米糕，噎得直翻白眼，也没有太大的改善。

后来我看到朋友圈里有人分享在大理吃的一种米糕，打听后听说这种米糕冷热都好吃，于是背起小包包就飞过去了。找到做米糕的两口子后，他们听说我专程为了米糕而来，感动的都没收钱(也可能是我的大脸盘子天生透着一种亲切感<(￣ˇ￣)/)，热情的教了我一整天，最后差点留下我跟他们一起卖米糕~(?-?*)

郭嘞个佳欣：在烘焙的路上最敬佩哪位老师哈~ 快来和我们分享下 ヾ(^▽^*)))

Nancy：梅尼耶，第一次知道是因为盼盼食品（原谅我又刷新了自己的土包子底线，因为我多年不看电视），一眼就爱上了这个满脸笑意的老头，后来一查此人，简直是大神级传奇人物，为白宫做了将近一个世纪的甜品，是小布什总统的御用甜品师。后来有幸在美国的一次比赛上见到他，兴奋的合影，这张照片被我裱了起来一直挂在工作室的墙上，每次一看到就想跟着他一起乐，hohoho~

Nancy和梅尼耶合影

2015年美国翻糖和糖艺大赛决赛现场

| 我是福利 |

是不是看了这么久

心痒痒的也想自己搞一发

裱花杯子蛋糕大集合？

来吧~ 先利其器

Nancy精心为大家准备的

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