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杭州学调酒-学咖啡-广东“调酒界一哥”欧阳智安，想重新定义花式调酒！欧阳智安，1979年生于广州，现任莫林品牌大使及全球饮品创意总监，广州Ten Cafe主理人。曾获得2001年首个世界花式调酒冠军；2017饮迷DMBA创始人大奖获得者。 放弃传统稳定的工作， 一年换一个工作积累经验 欧阳智安出生于广州，父母都是从事工业类的工作，自己在技校里学习的是机械专业。1997年，在日企五羊本田实习，这在当时可以说非常高大上的职业，但是欧阳却觉得每天面对机器实在太枯燥。 这时候的广州流行disco酒吧，是喝啤酒跳舞的年代。有次几个同学带他去见识了一家香港人开的俱乐部酒吧，“我一下子被震撼了，这与观念里歌舞升完全不一样。” 欧阳说。那家酒吧里有外国DJ、有统一的服装，欧阳觉得比自己每天对着机器强多了，正好酒吧招人，他没想太多就去报名了。 “本来我想去应聘DJ工作的，但面试的门外排了超长的队，经理直接问我，做不做调酒师？”欧阳就这样懵懵懂懂干起了酒吧工作。 在这家堪称“Baby Face”爷爷级的酒吧，欧阳一开始并没有机会学习调酒，而是从擦杯子、切果盘、补货、搬一箩筐一箩筐的啤酒、学习洋酒酒单、制作珍珠奶茶开始，只有成为领班后才能去服务客人。 这段时间，欧阳白天到五羊本田去上班，晚上去酒吧继续工作，这种状态持续了一个月，以致他白天一边看着机器一边想睡觉，一不留神就可能发生意外。欧阳觉得这样不行，就辞去了五羊本田的的工作，这也导致了很长一段时间内与父母的激烈矛盾。 欧阳制作的Manhattan 这时候Club文化已经兴起独立的包房，吧台建在场子的中间，有舞池，来的客人都非常有消费力。一年的酒吧打杂工作后，经理观察到欧阳的勤勉与聪颖，便把花式调酒和美式摇酒方法教授给了欧阳。每每回想，欧阳都由衷感谢这位前辈，让自己奠定了稳健的花式调酒基本功，是他后来成为花式调酒世界冠军成为可能。 2000年的时候欧阳已经在广州有点小名气，这时有人邀请他去佛山帮忙筹建新店，欧阳觉得反正与父母在事业上意见不统一，索性就出去闯荡了。没想到这家酒吧筹备了很长时间，却因为各种原因开了28天就关门了。从此，欧阳专心练习花式调酒技能。 这时期Disco跳舞热潮兴起，强劲音乐下的鸡尾酒色彩缤纷，多以利口酒为材料，口味以水果易入口为主，呈现方式炫酷吸引眼球，分层子弹，点火喷火，应有尽有。这阶段的欧阳顺应潮流，学习并创作了多款鸡尾酒。 Shake Cobbler 凭借花式调酒， 拿到世界冠军 2001年，欧阳参加了必富达国际调酒师大赛。调酒是一个综合能力的体现，欧阳得益于自小的运动锻炼，身体协调能力强，花式调酒瓶不离手，并以速度征服了评委，获得了广东省冠军。随后他代表广东省去北京比赛，也获得了第一名。 同年9月欧阳入职当时广州唯一的一家外企酒店当调酒师，当时的领导非常支持年轻人创新与参加竞赛，欧阳得以专注练习，并代表中国前往哥本哈根参加世界调酒师大赛。凭借对各类烈酒的熟知，他创作的鸡尾酒得到众评委的青睐，加上花式调酒的速度、动作创新以及音乐协调感，最终超越当年的“偶像”——一位自韩国的历届花式调酒冠军，获得大赛最高荣誉“全球花式调酒总冠军以及综合排名季军”。 欧阳回忆说，第一次去参加世界级的大赛，与世界不同国家的调酒师竞技，对自己的成长有很大帮助。记得有位外国选手可以手持六个瓶子不停地抛，让欧阳觉得自己还需在技艺上有所进步。 在澳洲Hunter Valley葡萄园 获得了世界冠军回到广州，欧阳一下子成为媒体争相追逐的焦点，广州日报、央视等媒体都采访过他。2002年，欧阳来到保乐力加的前身联合多美担任销售顾问，与品牌大使一起，把拿破仑干邑、百龄坛、苏连红伏特等品牌推广到各大酒店与酒吧。 2003年，前酒吧老板召集原班人马，在广州开立一家星级版的酒吧Baby Face，无论是经营理念、出品以及服务都是当时全国最高标准，也就是这个“行业最高标准”深深打动了欧阳，他觉得这将是个挑战，毅然辞掉品牌大使工作，加入Face战队。 这时的酒吧风格又发生了变化，充满电音派对的感觉，增设了现场与客人互动及饮酒的销售部门。鸡尾酒方面，除了流行过的火焰、分层外，出现了一些现代技巧，比如使用干冰，自制浸泡酒、新鲜食材，开始有了莫西多。这一年欧阳收获满满，先后前往珠海、沈阳、北京与上海担任顾问，累积许多经营管理经验。 参加比利时好友婚礼时调酒 这时的欧阳除了是一位调酒师，还更多地担任了一位“酒吧营运咨询顾问”。2004年，欧阳帮助北京唐会开设VIP酒吧，从筹建开始全程跟进，把唐会打造成当时京城娱乐热点。此后只身一人来到上海，以总经理的角色筹建王菲与李亚鹏在上海VIP ROOM，从0到1的过程经历了两遍，这段时间非常累，但是欧阳说累与收获成正比，很值得。 “酒吧营运是我的主要课题，整合团队各个部门，包括财务、采购、销售、市场与工程队伍，定制商业策略，分析月报表与收益状况。同时我也特别关注酒吧运作，把控出品与流程，提升服务意识，竭尽全力要给客人带来一百分的体验。” 欧阳说。 戳冰球 欧阳始终是一个不断学习、不重复自己的人。在调酒圈内经历数十载，他经常会询问自己“下一步做什么？”。 在这段工作中，欧阳有机会接触一些国际品牌并帮助品牌策划调酒比赛，在此过程中与各国调酒师和品牌人员接触，国际思维不断冲击着他。 其中让他留下深刻印象的是国际公司做事的方式与态度，非常高效。他也深刻感受到外语的重要性，分享交流中吸取国外的经验。有了这两个基础，中国调酒师才能与国际更快接轨。 于是欧阳又有了新的发展方向。 出席活动照 结束酒吧调酒生涯， 静下心来到莫林至今 2008年8月，欧阳结束了酒吧的工作，加入莫林。他从鸡尾酒世界跃进更大的饮品世界，学习风味、咖啡、各种无酒精饮品、饮品食物搭配等等，游走于世界各地，学习传递最新的食品饮品潮流，并带回中国“发扬光大”。这份工作至今已是第十个年头，欧阳一直乐在其中。 莫林全亚洲同事合影 “莫林是一个超过一百年历史的品牌，是一个学习分享型的公司，我在莫林从未怠倦。身为莫林全球研发团队的成员，要抓紧每次与国际团队交流的机会，把一些国际有趣的概念，结合自己在鸡尾酒、烈酒、咖啡与烘焙的知识，把概念引进中国。此外，还需要管理营销部门，充分了解客户的需求，为客户提供饮品解决方案与附加值，这里强调的还是服务和高效。团队的力量比个人力量强大。” 欧阳叙述着现在自己的工作。 MONIN大师班 欧阳关注圈内调酒师的发展，莫林举办的调酒师比赛也是圈内的一大盛事。欧阳关注自己手下员工的发展，会告诉对方一段时间的规划，希望对方不要走弯路。欧阳关注自己业务能力和个人调酒技巧，一直在学习，并且把十几年之所学整理成书并出版。 欧阳出的《鸡尾酒赏味之旅》一书 今年是莫林106周年，莫林将举办第五届全球调酒师大赛。问及作为评委如何评判选手时，欧阳说：“今时今日，由于互联网发达，调酒师可以获得非常多的国际资讯，但是永久的课题是基础知识的学习，需要全面深入了解鸡尾酒的历史，才能把经典配方演绎好，进而创新，这是需要长时间磨练并不是一朝一日可以达到的。如果不求甚解光是生搬硬套，做出来的酒品形式大于内容，缺乏灵魂，是怎么都不能打动人的。另外赛场上也特别关注选手操作台的整洁度，平常待人接物的态度与比赛时的表述自信同样重要。” 和Kin-San、Jackie Ho作为评委讨论比赛细节 去年欧阳给自己增加了一个新目标新课题，与好友Terry HUANG共同主理Ten Café。这家有15年历史的广州老牌酒吧，闹中取静的优越地理位置，精致的装修，门外远处已经可以闻到店里传来的优雅的香气。 Terry与欧阳要做的是赋予Ten Café更高质量的鸡尾酒饮与优质服务体验，把自己的调酒与经营理念透过这个窗口传达给大众。每年到饮品单更新的时候就是他们磨拳擦掌的时候，他们都希望结合中国或者是广东特有的食材与鸡尾酒呈现给客人。 Ten Café 今年欧阳有个愿景，希望可以重新定义花式调酒并在全世界范围内推广。花式调酒是一种运动，也是一种生活的态度，是构建在坚实的酒饮基础上的升华，也是服务的升华，为顾客提供一杯赏心悦目的酒饮，同时在调制的过程中可以适当加入花式动作以起到活跃气氛的作用。 欧阳认为，这里有一个先后次序，首先是满足客户对酒饮的色香味的需求，在此基础上加入花式，达到锦上添花的效果。花式调酒一直充当一个桥梁的作用，花式动作炫酷，吸引大众的眼球，也吸引年轻人加入调酒行业，但是一段时间内表演性花式调酒比赛的流行让大家都忽略了杯中物，许多花式调酒师刻苦练习花式动作，却不研究鸡尾酒调制。欧阳希望把内心热爱的花式调酒重新带回大家视线，以全新的定义出现。 与太太在颁奖现场合照 为了这份对调酒的责任感，今年欧阳决定先到Kin San(视频专访中国烈酒界教父级人物，Constellation创始人金众磊Kin-San)的店恶补自己的古典鸡尾酒知识和标准化的制作步骤。因为平常工作繁忙，缺少时间系统学习经典鸡尾酒店内实操，于是和Kin San商量到他家店去当学徒。 欧阳非常珍惜每周一次的学习机会。他与Kin San有个约定，先做服务，从旁观察鸡尾酒调配，经过Kin San考核通过后才会出品。 欧阳有一个非常美满和睦的家庭，太太一直是他的Soul mate，有两个可爱的儿子，大儿子已经13岁了，小儿子去年刚刚出生。小儿子的出生让欧阳又有了新的动力，时刻牢记要给孩子们做榜样。 欧阳最喜爱的放松方式是周末和假期带儿子去踢球。他觉得踢球更多的需要团队合作意识，每个人都有自己在团队里的位置，要懂得分享球，也要学会传球，这和在职场上的处事之道是一样的。 家庭照 现在随着中国经济迅猛发展，全球很多品牌都走进了中国，餐饮行业也蓬勃发展。欧阳希望和全体调酒师一起抓住机会，努力学习进步，发挥自己的长处，为所热爱的行业尽一分力。也欢迎大家有任何问题都可以和他交流。 QA&Q：喜欢啤酒还是葡萄酒？ A：都喜欢。 Q：喜欢Manhattan、Martini还是Negroni？ A：Martini。 Q：不做调酒师会从事什么职业？ A：足球教练。 Q：现在这个职业最开心的是什么？ A：能展现自己的服务技能，把自己的专业知识分享给身边人。 Q：喝过最怪的酒？ A：爸爸精心炮制的蛇酒。 Q：喜欢的电影？ A：一切烧脑的电影。特别偏爱盗墓题材的。 Q：喜欢的球队？ A：巴塞罗那，喜欢梅西。 Q：是什么星座的，符合吗？ A：处女座，集合很多星座的特质，追求完美这点非常符合。 Q：采访结束了，还有什么想对我们读者说的吗？ A：提前给大家拜个早年，希望大家身体健康，开心幸福，笑口常开！ 马上就要过年了，欧阳老师祝大家新年快乐，年年有鱼（把自己都P上去了） 点击蓝字查看相关内容 调酒师专访 冯景轩｜唐靖Declan｜何佳磊Lei｜初晓晨Kimi｜邬铮Martin｜陈云康YK｜孙炜Roger｜岳思佳Gibson｜方喆仡Allen｜安继鹏Andrew｜胡萍Daisy｜Rick Starr｜陈骏旭Jay｜宋秋Choni｜姚斌Hiker｜孙敬凯Chris｜洪伟威David｜大竹学Manabu Ohtake｜Matthew Hall｜唐戈Max｜Charles Joly｜Joe Gilmore｜Ada Coleman｜Harry Craddock｜吕栋Even｜Dario Comini｜Joe Gomes｜Thor Bergquist｜Eric Alperin｜Colin Field｜Alejandro Millán｜铃木隆行｜Erik Andersson｜Georgia 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