合肥翻糖蛋糕培训-芭比翻糖蛋糕 | 圆你的公主梦

这款公主蛋糕的分享教程主要由四部分组成

• 蛋糕体制作

• 基础工具介绍及娃娃选择

• 芭比娃娃蛋糕制作

• 小贴士

看似步骤很多，其实制作还是很简单的，只是Moma想尽可能的用静态图片与文字的方式为大家讲解清楚。

糕体制作

Moma一直使用的是【i烘焙】介绍过的金宝妈妈的戚风蛋糕方子，在这里只做简单介绍。

请回复关键字【戚风】，点击文章“用30斤鸡蛋换来的戚风配方，就这么任性”

材料：（6寸）

蛋黄...3个

色拉油 ...26克

糖粉...15克

酸奶...37克

低筋面粉...50克

盐...一小撮

蛋清...3个

柠檬汁...少许

砂糖...28克

做法

1.在蛋黄中倒入油，搅合均匀。

2.加入酸奶，搅合均匀。

3.加入糖分，搅合均匀。

4.分两次筛入面粉，搅拌到基本融合，状态为：不流动、浓稠、粗糙。

5.蛋清分别再粗泡、细泡、纹理状态下分三次加入砂糖，状态为：提起打蛋器盆里形成一个尖尖的小角即可。

6.取三分之一蛋清拌入蛋黄糊中，以翻拌手法搅拌均匀。

7.将蛋黄糊倒入剩下的蛋白中，翻拌搅拌均匀。

8.面糊倒入模具中，140度烤三十分钟，转150度烤二十分钟上色。

TIPS

① 娃娃裙子专用模具，因为较高，所以建议放到最下面一层来烤。上面介绍的配方1.8倍量制作。

② 如用六寸圆模具烤，至少需要两个圆形戚风蛋糕。将两款蛋糕摞起来，用较快的刀修剪出椭圆形的裙子形状。

娃娃の选择与基础工具介绍

（一）娃娃选择

芭比娃娃在市面上的品种还是很多的，一般就是九头身的芭比、Q版娃娃，可以根据具体情况选择，或者就是把家里宝宝的芭比公主拿来直接制作也是可以的。今天moma选择的是一款头身1：2的中号迷糊娃娃来制作。

（二）娃娃装饰之头饰

1.各种蕾丝、丝带、小花都可以用来做娃娃头饰的装饰品，漂亮的盘发是娃娃漂亮的重要部分。这款白雪公主娃娃蛋糕使用的是红色丝带来制作头饰。

2.先用红丝带在娃娃头部围成一圈，用双面胶粘贴固定

3.再将红色丝带制作成一大一小两个长条，大的在下，小的在上，中间用细丝带圈起固定，粘贴在发带上，完成。

（三）基础工具介绍

这里主要介绍制作娃娃上衣需要使用的工具材料。一般有：翻糖(蒂米斯Timmis)、食用色素（Americolor）、翻糖工具

白雪公主娃娃蛋糕主要用到的色素型号有：103（蓝）、161（黄）、120（红）、112(绿)

取适量翻糖，用牙签沾取少许色素，将糖团揉匀。

（颜色一定要一点一点添加，以免颜色过深不容易修改）

芭比娃娃蛋糕制作

（一）白雪公主上衣制作

1.首先开始制作白雪公主的上衣。取一块深蓝色翻糖，擀成宽度比娃娃上身稍宽的长方形。

2.小毛刷沾取少量饮用水刷在翻糖背面，然后小心将衣服“穿”在娃娃身上，并用工具将娃娃胸前膏体按出一个小窝，做出胸部，整理整齐。

3.取一小块浅蓝色膏体，按扁成长条状，轻轻贴服在娃娃胳膊上部，做出袖子来。

4.红色翻糖捏成六个小水滴的形状

5.分别将小水滴形状的翻糖沾在娃娃浅蓝色袖子上，做装饰。

6.黄色翻糖擀成一个细长圆柱形，放到衣服中间按扁，做出衣服中线。娃娃上衣即完成！

（二）白雪公主裙子制作

准备材料：戚风蛋糕体、使用色素（161黄色）、动物淡奶油、抹刀、六齿裱花嘴、裱花袋、装饰用彩珠

制作

1.300克淡奶油加30克糖，打蛋器低速打发至稍硬可以裱花的状态。

2.戚风蛋糕中空位置挤满淡奶油

3.剩余淡奶油用食用色素调成淡淡的黄色，取多一些的淡奶油抹在蛋糕体上，抹匀

4.待奶油抹满整个蛋糕体后，用抹刀横向，自下而上抹匀膏体

5.穿好上衣的白雪公主用保鲜膜将腰部以下包裹起来

6.将白雪公主插入蛋糕体的中空位置，摆正

7.用裱花嘴在裙摆底端挤出花边。

挤花方式：①零基础超菜鸟的裱花方式：六齿裱花嘴对准裙边底部轻轻挤一下，即可。②还是六齿裱花嘴，裱花嘴由左向右挤一个半圆形（效果如图）。裱花这个事儿用文字还是不好表述，大家可以上网搜一下相关视频看看，这是基础裱花方法，属于一看就会的

8.因为裙体是光面，所以可以用一些彩珠来做装饰。Moma使用的是同色系黄色小珠来做装饰。自由发挥吧。

TIPS

1.翻糖遇到奶油会化，冰箱冷藏保存，尽快食用。

2.方法类似可以制作很多其他芭比公主蛋糕，个人发挥吧。

3.一般翻糖买回来，拆开包装，将翻糖分割成若干块，用保鲜膜包裹好放入保鲜盒，冰箱冷藏保存，尽快食用。

4.捏翻糖时会比较粘手，勤洗手会好一些。也可以用一点点食用油抹手防粘，或者撒些糖分防粘。

-END-

Moma的微信号如下如二维码所示，大家有关于翻糖蛋糕的事情想要交流可以去加她为好友哟~

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