合肥调酒师培训-丁丁的调酒笔记 | Gin Fizz 金菲士

Gin Fizz 金菲士

45ml Gin金酒

25ml Fresh Lime juice 柠檬汁

25ml Simple syrup suger 糖水

Top Soda water 苏打水 

Gin fizz的原意，意指嘶嘶作响的气泡声，因为里面含有苏打水而原始的Gin fizz是苏打水柠檬汁、糖、以及金酒。1888年，在路易桑那州纽奧良，Henry C. Ramos在自己开设的酒吧「the Imperial Cabinet Saloon」发明了這杯 Gin Fizz（金菲士），并且成为这个城市最有名的调酒之一。禁酒令之前是这间酒吧最高峰时期，曾经扔有20名调酒师同时在吧台工作，并且全部人只为了制作这一杯鸡尾酒。由于制作这杯鸡尾酒必須搖盪（Shaker）较久的时间，一整个晚上所有调酒师手持Shaker忙碌的不停制作同一杯酒，在当时还被戏称为「Shaker Boys」。

“酸” 是人类味蕾一个奇特的需求，无论是在一次油腻的大餐之后，或者仅仅是一个闷热困倦的午后，我们的味蕾总会开始渴望一点清爽的刺激。这时候，来一杯酸酒几乎是一件称得上幸福的事。

酸酒—Sour,指的是基酒添加柠檬汁或者青柠汁提供酸度，然后添加甜味（比如橙皮利口酒，单一糖浆，红石榴糖浆，菠萝汁 等等）平衡口感。有些还会加蛋清，这样酒体会表面会呈现泡沫。

关于Sour中的烈酒：

有些酸酒纯粹以酒名加上酸字作为酒的名字，像威士忌酸Whisky Sour，白啤酒酸Weissen Sour，皮斯科酸Pisco Sour，白兰地酸Brandy Sour等等。

Gin Sour是一款在禁酒令之前就存在的古老鸡尾酒。它简单地用金酒、柠檬汁、糖混合而成，加入适量的碳酸水就是一杯金菲士Gin fizz。

在制作这款鸡尾酒时会使用到摇荡法和搅拌法直调，且须掌握柠檬汁和糖水的比例，建议去酒吧的话可以先点一杯gin fizz，因为gin fizz很考验调酒师对酸甜的平衡把握，好喝的gin fizz应该是酸甜平衡，有甜，但不会甜到喉咙咳着一口痰，有酸，但不会酸到下不去口，还有很重的柠檬清香，喝起来非常清爽，简直可以一饮而尽。

关于柠檬汁和青柠汁：

新鲜的柠檬汁或青柠汁是一杯Sour的灵魂。那些盛装在漂亮包装盒里的柠檬汁或者青柠汁总觉得味道缺点什么。条件允许的话，还是从新鲜果实里获取吧。

在一个不那么将就的调酒师那里，柠檬Lemon和青柠Lime是完全不同的。柠檬香气更重，而青柠更酸，且微苦。二者不同的酸甜度微妙地影响着一款酒的平衡感。

以金菲士士为基础，也可以加入各种利口酒，例如加入紫罗兰香甜酒，就成了『紫罗兰菲士』(VIOLET FIZZ)，将来手边有越来越多香甜酒時，可以做多方的尝试，大致上金菲士的口感稳定，柠檬汁的酸味与低温抑制了金酒的苦涩感，加入香甜酒只是为了增添不同的香气，大約控制在15ml以下，就不至于影响整体口感。

金菲士传统的作法其实是使用砂糖，但砂糖不易摇勻所以建议用糖浆取代，此外，由于苏打水本身沒有甜味，有些偷懶的作法直接以雪碧或七喜等透明汽水同时取代砂糖与苏打水，虽然好喝但与金菲士的口感差异其实很大，苏打水有一种純碳酸的口感，是一般汽水無法取代的。

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