合肥西点 蛋糕 咖啡培训-意莎西点|香醇浓郁的巧克力淋面蛋糕

        一杯红茶，一块巧克力蛋糕，降落到舌尖的一瞬，顿时升腾起一股醇香，那一缕温柔的甜蜜，肆意地洋溢开来，万般缠绵都在顷刻绽放萦绕。一个人懒懒的去享受，那是生活的喜悦。

        在很多人心底的美好记忆中，幸福的感觉就像巧克力的美味一样回味无穷，丝丝萦绕。每个人都有自己喜爱巧克力的理由，我独爱巧克力淋面的那一瞬间。当巧克力在你口中融化的时候，香醇浓郁，柔滑细腻的口感，闭上眼睛余香缥缈。

巧克力淋面蛋糕

用料 ：

红色戚风蛋糕片1片 

白色巧克力慕斯馅料

牛奶150克、细砂糖22克、

吉利丁片2片、白巧克力75克、淡奶油135克、    

红色巧克力淋面材料：

糖粉40克、葡萄糖浆70克、   

水33克、炼乳50克、

吉利丁1片、白巧克力75克、红色色素2克、 

制作步骤： 

1、将准备好的戚风蛋糕片用圆切模将蛋糕切成6个比慕斯模小的蛋糕片，再切6个和慕斯模具一样大的蛋糕片，备用；

2、准备白色巧克力慕斯馅材料；

3、 吉利丁片冷水泡软，取出，用厨房用纸吸干水份，备用；

4、将牛奶和细砂糖放入锅中煮至100度关火；

5、加入泡软的吉利丁片，利用余温使之融化；

6、倒入白巧克力中搅拌至巧克力完全融；

7、淡奶油打至7分发，取一半淡奶油到巧克力牛奶里翻拌均匀；

8、 将混合好的巧克力慕斯馅倒入剩下的淡奶油里翻拌均匀，制作成巧克力慕斯馅；

9、挤入半圆模具中三分之一位置；

10、用勺子将慕斯液抹到模具壁。放入冰箱冷冻几分钟；

11、如图放上小的那款蛋糕片；

12、淋上剩余的慕斯液；

13、盖上大的那片蛋糕片。放入冰箱冷冻一夜。（4小时以上）；

14、准备淋面材料：将吉利丁片冷水泡软，取出吸干水份，备用；

15、把水，糖粉和葡萄糖浆一起用厚底平底锅煮至103度，搅拌均匀。离火；

16、加入泡软的吉利丁片和炼乳，轻轻拌匀；

17、过滤，除去杂质；

18、加入切碎的白色巧克力，红色色素，轻轻搅拌至完全融化。除去气泡；

19、取出冻好的慕斯蛋糕，放网架上；

20、一气呵成淋下去；

21、成品欣赏

意莎西点小贴士: 

1、奶油全部手动完成不能用电动打蛋器否则会影响口感。

2、慕斯液过筛遍数越多口感越细腻。

3、慕斯从冰箱取出脱模置于常温下表面会出现一层霜，如此一来巧克力镜面淋酱会不容易附着其上，所以一放到冷却架上就要立刻淋面。