合肥西点 蛋糕 咖啡培训-【微课堂预告】-新梦想西点蛋糕培训学校法式西点之青涩

配方

第一部分、榛子蛋白饼

蛋白：150克、红糖：70克、过筛糖粉：85克、烤熟的榛子粉：125克、面粉：35克第二部分、青苹果奶油

青柠檬汁：20克 ；青苹果果茸：275克 ；液态淡奶油：50克、砂糖：30克；玉米淀粉：20克；可可脂：20克、吉利丁溶液：49克（吉利丁粉【200bloom】+42g水）、苹果利口酒：15克（品牌：Manzana，其他亦可）、打发淡奶油：100克

第三部分、榛子慕斯

牛奶：60克、榛子牛奶巧克力：45克（法芙娜：MILK CHOCOLATE HAZELNUT 35% GIANDUJA）、榛子酱：45克（可可百利：Praline25%）、吉利丁溶液：35克（5克吉利丁粉【200bloom】+30克水）、打发淡奶油：310克

第四部分、橙色巧克力镜面淋面

水：150克砂糖：300克葡萄糖浆：300克甜炼乳：200克、吉利丁溶液：140g（20g 吉利丁粉【200bloom】+120克水）、白巧克力：250克（法芙娜的Zephyr）牛奶巧克力（40%）：50克、橙色色粉：5克（PCB）

第五部分、杏仁沙布列脆饼

黄油：120g 糖粉：80克、低粉：200克 杏仁粉：30克 盐：2克 全蛋：40克

新梦想产品研发微信群

扫描二维码关注新梦想

新梦想职业技能培训学校

小型项目创业培训基地

全国知名连锁西式餐饮品牌

餐饮企业人才定点培养基地

裁判长、冠军导师授课机构

国家职业技能鉴定所

成都  西安  重庆  杭州

咖啡   调酒  西餐  西点

甜品   饮品  糕点  烘焙

赞赏

长按二维码向我转账

受苹果公司新规定影响，微信 iOS 版的赞赏功能被关闭，可通过二维码转账支持公众号。