糖霜饼干

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 吉食_Gitime 蛋白糖霜也叫糖霜英语Royal Icing，是英式蛋糕中常用的装饰材料。
常用于婚礼蛋糕、圣诞蛋糕、姜饼屋、糖霜饼干等。不同的糖霜状态，可以演绎出不同效果，而且它比淡奶油坚挺而且易于保存、跟植脂奶油一样容易裱花却不危害你的健康、也不像奶油霜那样容易化耐不了高温、更不像翻糖那样害怕进冰箱。它最为重要的一个大优点就是：可以做成各种状态，用于不同的装饰，想稠就稠，想稀就稀。可是它很甜，且遇水则化，不能用于奶油蛋糕的装饰。

用料  

饼干：黄油	60g
糖粉	30g
全蛋液	18g
低筋面粉	100g
蛋白糖霜：糖粉	73g
蛋白粉	2g
白开水	10ml

糖霜饼干的做法  

1. 饼干：
   1、黄油软化，加入糖粉拌均；
   2、分次加入蛋液拌均；
   3、加入低粉拌均；
   4、揉成面团，装入保鲜袋放冰箱松驰1个钟；
   5、冰箱取出面团擀成薄厚适中的面皮，压模压出饼干坯；
   6、入烤箱170度10-15分钟（视饼干大小定），烤至表面焦黄色出炉。
   
   
   

   
   
   

2. 蛋白糖霜：
   1、将糖粉、蛋白粉拌均加入水用刮刀充分搅拌出光泽（用刮刀勾起时会拉出小弯勾）；
   2、这样做出来的糖霜会比较硬不适合做饼干，需要加水调成合适的软硬程度，用刮刀勾起时会慢慢滴落约7秒表面会变的平整；
   3、加入各种色素拌均；
   4、装入裱花袋剪一小口，先在饼干上描绘出轮廓，再挤满整个饼干表面；

   
   
   

小贴士

松驰面团原因：
1、让黄油凝结，这样在烤箱内不会过分扩散。
2、放松面团，即使搅拌再小心，难免面粉有筋度产生，这样放松饼干会酥松一点。
3、让液体充分均匀滋润面粉，也让原料中的各种味道充分混合，成品味道会好很多。

饼干：
1、黄油面团不宜擀得太薄，厚度在3-5mm为宜。糖霜饼厚点比较好。
2、如面团过软，不便于饼干造型，建议擀好的面片平放在冰箱里冷藏一下。
3、冷藏好的面片取出后直接撕掉保鲜膜即可，如果擀得太薄，且面皮冻得过硬，容易使面皮断裂，断裂的面皮可重新揉合，但不建议进行该步骤，会影响饼干效果。
4、模具使用前可沾干粉再在面皮上按压。

蛋白糖霜：
1、材料里蛋白糖霜中的10ml白开水是为了将糖霜和蛋白粉融合均匀，会呈现比较干硬的状态。所以蛋白糖霜真正使用前还需要加份量外的白开水，用勺子分次少量加入，多次加入拌匀后能较快消失纹路为佳。需要注意的是，过硬的糖霜难以将大面积覆盖的图案自动融合平整，过稀的糖霜则流动性太强不好描绘。
2、没有蛋白粉也可以用20g蛋白，90g糖霜，一小勺柠檬汁（可不加）代替。

糖粉和面粉都要过筛，黄油不需要打发，饼干也可以随意换成自己喜欢的配方。

现在，各位请尽情发挥自己的创意吧！ 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！