Sweetambs老师皇室糖霜

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 MagiqueBloom 此配方作者为Sweetambs(Amber Spiegel老师)，在这里我来给大家翻译成中文做一个分享吧。文章最后有一点建议则是我的个人经验。希望大家都能get√皇室糖霜的做法！

这个方子的糖霜产量大约可以做3in'大小（约7.62cm）的饼干42片左右?

题外话：已经写了一半的时候，看到淘宝好像有人卖这个方子要40元...哈哈哈哈...??来来来，路过不要错过，看一眼省40了啊...

?如需转载请注明原作者/译者以及出处！请尊重他人的劳动成果！谢谢合作！

用料  

Sweetambs老师皇室糖霜的做法  

1. 使用立式厨师机配搅拌桨，打开电源以低速混合所有事先放入搅拌盆内的干燥材料：糖粉，蛋白粉，盐。
   
   老师提示?注意区分搅拌桨（Paddle attachment）和打蛋网（Whisk attachment），选择搅拌桨而非打蛋网是为了避免产生更多的气泡。
   
   

   
   
   

2. 保持厨师机低速运作，分次向厨师机内加入纯净水，每次加入59ml。
   
   根据操作当天天气你可能并不需要用完所有的水。所以先加两次，如果加完后厨师机内的糖霜还是非常干燥易碎，再试着一点点加剩下的水，并加入香草精混合均匀。
   
   观察当所有干燥材料都充分湿润后，关闭厨师机并用刮刀刮下缸壁缸底的糖霜，目的也是为了更好的混合均匀。
   
   
   

3. 刮好后继续使用低速搅拌，直到糖霜颜色变浅并可拉起直立的小尖角，你的糖霜就打好了。整个过程下来大约3-5分钟。
   
   老师提示?一定要注意搅拌的时间总共不能超过5分钟，千万不要过度搅拌，否则会带来非常多的问题。
   
   

4. 打好的糖霜用密封容器装好放入冰箱保存，大约可放置10天。每次使用时干净刮刀取出，每次取出的糖霜单独用一只碗来调制需要的状态，剩下的依旧密封好放回冰箱。

5. 一点个人建议：
   
   ●蛋白粉推荐CK的，我一直买的16oz袋装，非常好用。另外可以买个密封罐保存，链接请戳最后面的小贴士。
   
   
   ●另外我遇到最多的一个问题就是问能不能用蛋清做糖霜。如果这里你问的是能不能做出来，那你发出这个问题的时候肯定是知道蛋清能做出糖霜的不是吗～
   
   但下面我要来说说为什么我自己从不用蛋清做：
   
   ①首先中国并没有说普及到每个超市都能买到罐装的杀菌蛋清，需知！这是饮食习惯决定的，甚至于有些人都不知道它的存在。
   
   我记得朋友圈有个谣言刷过一张照片，一瓶蛋白液一瓶蛋黄液，然后上面说别嫌蛋糕贵外面用的鸡蛋都不是鸡蛋如何如何...很可悲我朋友圈很多人都刷了，那其实就是杀菌蛋清和蛋黄，比生鸡蛋贵的多...当然那个应该是供给工厂的容量比较大。但在国外是可以买到像牛奶纸盒装那样的，供家庭使用，所以你以为那些欧美视频里的蛋清是直接敲鸡蛋进去的吗，当然不是！否则生食如何保证食品安全呢？退一万步说，就算是日本吃个寿喜烧，蘸的生鸡蛋都还有可生食标准检测的！所以比不了的。
   
   ②再者即使你说我有兰皇啊，全家生食蛋什么的。你也需要知道，其实欧美大部分老师/烘焙从业者依然是使用蛋白粉的，因为蛋白粉与蛋清相比仍旧有着更稳定的性质！
   
   这是最主要的两点吧，还有其他一些，但我觉得这两点已经足以说明我的观点了！
   
   
   

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