圣诞糖霜饼干----新手教新手

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 晓廷爱烘焙 其实下厨房糖霜饼干大咖特别多，你们却让我把过程写出来，写出来倒没有关系，我不介意分享，但最关键的是，自己的理解与灵活掌握，不走心，随便过一眼，方子都没看全就操作了，是完美不了的。


所以用谁的方子不是关键，下面就由我这个糖霜新手来说一下，新手怎么操作。

用料  

圣诞糖霜饼干----新手教新手的做法  

1. 首先饼底方子来自AutumnQ,我有修改，黄油使用前，可以提前拿出来，自然软化，然后加入糖粉，如果这时候直接用打蛋器搅打的话，会扬粉，所以先不用开打蛋器，用搅头先搅拌的差不多，再启动按钮，开始搅打。
   
   打至颜色变浅，蓬松，尽量使用糖粉，如果使用砂糖的话，会有颗粒感，还有黄油如果过度搅打的后果是饼干很容易膨胀，（当然这是我个人认为，不知道对否）而我们要的糖霜饼干饼底是需要平整不变形的，所以在黄油搅打这部分一定要适量，即达到变浅，蓬松，又不要过度。（此处是新手操作点之一）

2. 然后加入全蛋液、香草精，全蛋液一定要常温的，如果在冰箱里刚拿出来的，记得不要偷懒，先用温水浸泡下，让冰蛋恢复常温后在使用（此处是新手操作点之二），而且要分次加入，充分混合。

3. 然后筛入低粉，带上手套混合均匀即可。如果此时的面团粘手套，那我们就把它放入冰箱冷藏一会再操作（此处是新手操作点之三）
   
   低温会使面团变硬，更好的操作，也可以使面团松弛。

4. 面团变硬以后拿出来，直接在油布或者硅胶垫上擀平，因为不好移动，我们可以整张拉油布或者硅胶垫移动到烤盘上（这也是技巧哦）
   
   尽量使用垫圈擀面棍，或者平衡尺，如果都没有就找一个合适饼干高度的书，两边一样厚，然后擀面棍用书来定高，这样擀出的饼干厚度一致，才能上色均匀，达到糖霜饼干的要求。
   
   
   做糖霜饼干的饼底，不要太薄，我觉着差不多跟我苹果手机的厚度就可以了。

   
   
   

5. 擀平后，先别着急切模，拉动硅胶垫或者油布，整体移动到烤盘上，送入冰箱冷藏或冷冻，时间自己掌握，不用特别硬。
   
   
   再次拿出后，再用你需要的饼干模具切模，轻轻退出模具，就能切出漂亮平整的饼干形状。虽然饼干不会膨胀，但也要间隔开距离。

6. 烘焙温度：烤箱提前预热，180度（350F）,我是开风扇，尽量让热力均匀，如果你切制的饼干形状有大有小，那就尽量分开烤，这样才能保证上色都漂亮，中层烘焙，边缘上色即可，出炉后不要移动，冷却后才会硬实。

   
   
   

7. 饼干经过烘焙后就会完美出炉，如果你的饼干不完美，那请检讨自己的操作过程。
   
   
   饼干冷却后可以置放于密封盒中，用纸间隔开。即便常温存放，也不会一抓就碎那种。

8. 这些都准备好后，就可以打搅糖霜了

9. 糖霜部分配方来自：少女夏鲁鲁LULUCHA,非常经典好操作，由于我做了很多，还有剩，所以是按原配方减半呈现出来的。
   
   1、蛋清粉先用温水搅开
   
   2、倒入糖粉中，然后用打蛋器最少搅打十分钟，期间加入柠檬汁，原配方中建议如果有食用甘油的话，可以加两滴，增加糖霜光泽。然后装入带盖的密封盒中保存，如果不密封，很快会干掉。
   
   3、这时候搅拌好的是皇室糖霜的最终状态，也是stiff坚挺状态，通常用来做裱花，3D镂空拉线，也可以用做蛋糕装饰。但是做糖霜饼干不是用这种状态，一定要调稀，这里面有个调糖霜浓稠的标准：就是
   
   10”，滴一滴下来，痕迹在经过十秒纹路消失，这种为flood流动状态，用于饼干平铺打底。
   15”，滴一滴下来，痕迹在经过15-20秒纹路消失，为half-flood半流动状态，用于平面拉线与勾边最为合适。
   
   
   我们调一种就好了，用多少调多少，调铺面的状态，先加好色素，再直接加水就可以，一定要一点一点加，一边加一边测试，宁少勿多，最后颜色正好，状态正好。按需调几种自己需要的颜色，分别装入一次性裱花袋中，使用前再揉揉的目的是去除气泡，裱花袋剪小口使用。千万别一下剪大了，那样线条根本没办法控制。

10. 然后就先勾边再铺面，一个颜色一个颜色做，铺面别薄了，要么不平，如有气泡可用挑针挑破！

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