糖霜饼干

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 密斯兔

用料  

糖霜饼干的做法  

1. 饼干底的材料:黄油100g 糖粉50g 蛋液10g 炼乳15g 低筋面粉200g 香草精 少许 盐 少许

   
   
   

2. 1、称好的黄油提前室温软化。 2、加入糖粉、盐、香草精，用打蛋器搅打均匀。 3、加入蛋液、炼乳，用打蛋器搅打均匀。 4、加入过筛的低筋面粉，拌至无干粉即可。

   
   
   

3. ，

   
   
   

4. 带刻度的擀面杖

   
   
   

5. 同上

   
   
   

6. 放在油纸中间擀成薄片，用擀面杖将面团擀平，厚度5-6mm，放入冰箱冷冻。（时间充裕冷藏也可）

   
   
   

7. 然后将冻硬的面团取出，用饼干切模切出自己喜欢的形状，放入烤盘。

   
   
   

8. 然后将冻硬的面团取出，用饼干切模切出自己喜欢的形状，放入烤盘。

   
   
   

9. ，

   
   
   

10. 扎点小孔，会更均匀的受热

    
    
    

11. 放入烤箱，170度20分钟左右，烤至饼干边缘上色即可。

    
    
    

12. 烤好的饼干底一定要等它完全凉透以后才能画上糖霜，时间充裕最好是隔日再用，避免返油。
    饼干底部分我们说到这里，下面开始说糖霜部分。

    
    
    

13. 蛋白粉版 蛋白粉15g 温水25g 糖粉150g
    绵绵 嘉宾蛋清版 生蛋清30g 糖粉150g。以这个为基础，糖粉不够了可以再加

    
    
    

14. 糖霜的原材料中起到打发作用的就是蛋清和蛋白粉，但因为生蛋清会携带一些细菌，有的人也会对生鸡蛋过敏，如果是自己在家练习可以考虑用生蛋清的配方。蛋白粉我用的是CK或者惠尔通
    糖粉我用的是CH或者太古红标。CH糖粉非常的细腻，使用起来不用过筛，价格略贵。性价比高一点可以选择太古红标，用之前过筛2次即可。

    
    
    

15. 糖霜的制作步骤： 1、将蛋白粉、糖粉、温水（或蛋清+糖粉）放入打蛋盆中打至无干粉，糖霜状态呈尖峰状。（CH糖粉不用过筛，太古红标需提前过筛两次） 2、取出部分糖霜，加入色素，调出你想要的颜色。慢慢加入水，调出10秒左右的铺面糖霜。  3、在已烤好的饼干底上画出你想要的图案。（湿画法必须要用相同状态的糖霜） 4、放入烘干机中低温烘6小时左右。

    
    
    

16. 要看天气，天气潮湿就多加糖粉，这个状态就可以用来拉线用，今天讲的是糖霜的湿画法，就要加水调到铺面的状态八到十秒的糖霜，这个状态就是基础状态，如果裱花叶子需要再硬一些

    
    
    

17. 铺面都是八秒到十秒的糖霜，如果是大面积的就是五秒糖霜

    
    
    

18. 调

    
    
    

19. 加一滴颜色，色素CK或者惠尔通

    
    
    

20. 调色

    
    
    

21. 加水

    
    
    

22. 看状态

    
    
    

23. 同上

    
    
    

24. 再加水

    
    
    

25. 调

    
    
    

26. 横着拉一条线，心里数十个数，看痕迹消失没有

    
    
    

27. 状态

    
    
    

28. 状态

    
    
    

29. 状态

    
    
    

30. 颜色调好装入裱花袋里，我们就可以开始画了

    
    
    

31. 左边黄色的是排气针，我今天会借助它完成我们此次课程的作业。我用的是PME的，价格略贵，网上也有盗版的，几块钱一支。

    
    
    

32. 首先我教大家做小桃心的这一块。

    
    
    

33. 用白色的糖霜先把底铺一下，然后用粉色的点一圈，用排气针拉一圈，就成了

    
    
    

34. 轮廓

    
    
    

35. 轮廓

    
    
    

36. 轮廓

    
    
    

37. 轮廓完成

    
    
    

38. 填充

    
    
    

39. 铺完

    
    
    

40. 修整

    
    
    

41. 修正

    
    
    

42. 白点

    
    
    

43. 白点

    
    
    

44. 画白点

    
    
    

45. 画好以后放烘干箱烘干6小时以上。绵 嘉宾如果没有烘干机，也可用烤箱热风功能40度风干。

    
    
    

46. 自然干的话花的时间非常长，我们这边要放一夜才能干透

    
    
    

47. 画轮廓

    
    
    

48. 画轮廓

    
    
    

49. 铺完

    
    
    

50. 用排气针修正

    
    
    

51. 白云

    
    
    

52. 完成

    
    
    

53. ，

    
    
    

54. ，

    
    
    

55. ，

    
    
    

56. ，

    
    
    

57. ，

    
    
    

58. ，

    
    
    

59. ，

    
    
    

60. ，

    
    
    

61. ，

    
    
    

62. ，

    
    
    

63. ，

    
    
    

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