糖霜饼干胚翻糖饼干胚

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 零零烘焙 乐乐生日给乐乐做了一些糖霜饼干，让他分享给他的小伙伴们，在饼干上面画上可爱的小动物造型，很受大家欢迎，今天整理出来分享给大家
糖霜饼干分为两部分，一部分是饼干胚，一部分是糖霜，这个就是饼干胚的制作
在做法上其实和曲奇的做法是差不多的，但是饼干胚要求平整一些，这样在后续操作才会更方便，因此在配方用量上会有不同
饼干胚不仅适用糖霜饼干，也适用于翻糖饼干
饼干发出来好几个朋友要，所以最近做的有点多，天天做的节奏，我用的配方做的量可以参照成品图图片，根据自己需要来按比例增减就可以了

用料  

糖霜饼干胚翻糖饼干胚的做法  

1. 黄油切小块放室温软化，软化好的黄油轻轻一按就会有一个坑

   
   
   

2. 软化好后加入糖粉，先把黄油和糖粉拌一下，使糖粉附着在黄油上，这样打的时候才不会飞溅出来

   
   
   

3. 拌好后用电动打蛋器打至顺滑

   
   
   

4. 然后分两次加入全蛋液，每加一次都用电动打蛋器打至鸡蛋液和黄油混合方可再次加入（鸡蛋用常温鸡蛋）

   
   
   

5. 打好后的鸡蛋黄油如图

   
   
   

6. 低筋面粉提前过筛好，然后加入到盆中，量比较大，可以提前过筛在油纸上再倒入进来

   
   
   

7. 量比较大直接用手来操作，手戴上食品手套把粉拌至均匀看不到白粉即可，可用从底下往上边翻边压的手法，拌好后盖上保鲜膜放冰箱冷藏半小时

   
   
   

8. 在台面上垫上硅胶垫，从冰箱取出面团擀成0.5-1CM的片，厚度自己把握，然后用模具压出形状，擀的时候可撒少许玉米淀粉，少量少量，一定要少量，可以用手把擀面杖抹一层粉，然后敲掉多余的粉，（最好是用布袋里面装粉做粉扑，有空做一个）

   
   
   

9. 形状压好后用手托起硅胶垫的一部分，借助刮板轻轻把它取出放入铺了油布的烤盘中，取的时候动作一定要轻柔，特别是有的模具压出来的比较细的部位，是很脆弱容易断的，要想做出来的饼干形状好这一步非常重要

   
   
   

10. 摆入烤盘后放入预热好的烤箱175度上下火中层烤至13-18分钟，表面上色即可，饼干厚度和大小不一样，时间上会有出入，可以多观察，差不多上色即可，如果底部上色较深，可移至烤箱上层再加烤两三分钟

    
    
    

小贴士