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妍色 最近对做蛋糕挺感兴趣的，虽然做起来总是慢慢吞吞，不过做完了还是挺有成就感的！
这个蛋糕参考了《巧克力专业师傅的巧克力》中的一款蛋糕，不过配方根据我自己的想法，做了较大的调整，做起来步骤多一些，但其实没什么难点，只要按部就班的照着操作，一定能做出来。
口味上，这款是我喜欢的～苦，甜，酸三种味道彼此融合，味道浓郁，一人分享一小块就够了，这一个不大的蛋糕，大概够6-8个朋友分享了。
装饰上，我根据自己的材料情况做了简单的装饰，巧克力扇形是之前做好存放起来的，马卡龙是练习中留下的，红红的是冷冻的蔓越莓，还加了一点金箔做装饰。
工具：边长15cm正方形慕斯圈一个
用料1 (蛋糕片)
| 低筋面粉 | 48g |
| 可可粉 | 12g |
| 融化黄油 | 14g |
| 鸡蛋 | 2个 |
| 细砂糖 | 60g |
用料2 (树莓慕斯)
| 树莓果泥 | 100g |
| 吉利丁片 | 1片 |
| 利口酒 | 1小勺 |
| 鲜奶油 | 100g |
| 细砂糖 | 20-30g（根据口味） |
用料3 (巧克力慕斯)
| 70%可可脂含量巧克力 | 85g |
| 无盐黄油 | 60g |
| 鲜奶油 | 120g |
| 细砂糖 | 15g |
| 鲜奶油 | 45g |
| 牛奶 | 30g |
| 可可粉 | 8g |
用料4 (甘那许奶油馅)
用料5 (装饰)
巧克力树莓慕斯蛋糕的做法1 (巧克力蛋糕片)
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鸡蛋+60g细砂糖搅拌均匀，隔热水加热到38度离开热水，然后用电动打蛋器将鸡蛋打发，泡沫蓬松但细腻，不要用大泡，打完后可以用手动打蛋器再轻柔仔细的搅拌几圈，蛋糊滴落在盆中，形成的形状不变化
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接着筛入低筋面粉和可可粉的混合物，用橡皮刮刀彻底翻拌均匀，拌匀无干粉至顺滑即可，不要拌的过度
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温热的融合黄油倒在刮刀上，继续用刮刀全部翻拌均匀
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拌好的面糊倒入铺有烘焙纸的烤盘中，稍抹平，烤前厚度大概1cm
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烤好后，网架放凉，撕去烘焙纸，根据模具的大小，切去四周多余的边角，要稍稍比模具大一点点，这样放到模具里才能和四周结合的紧密
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烘烤时的底部冲上，放入慕斯圈底部。（慕斯圈放在烤盘上，底部铺烘焙纸）
巧克力树莓慕斯蛋糕的做法2 (树莓慕斯)
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冷冻树莓泥解冻搅拌均匀
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加入细砂糖搅拌均匀
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取1/3量的树莓泥隔水加热，然后加入用冰水泡软的吉利丁片，搅拌均匀
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再把这少量的树莓泥与其他2/3量的树莓泥混合均匀
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加入利口酒搅拌均匀
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鲜奶油打发到6-7分发（粘稠但还未打发凝固状态，还具有流动性）
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分两次用橡皮刮刀混合树莓泥和打发的鲜奶油
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混合均匀后，备用
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将树莓泥倒入铺有蛋糕片的模具中，抹平；放入冷藏2-3小时至凝固～
巧克力树莓慕斯蛋糕的做法3 (巧克力慕斯)
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牛奶+鲜奶油煮沸，加入可可粉搅拌均匀
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重新放在小火上煮沸，然后加入切碎的巧克力搅拌融合至均匀
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加入完全软化的黄油，搅拌均匀，放凉至常温
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鲜奶油打发到6-7分发（粘稠但还未打发凝固状态，还具有流动性
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取少量鲜奶油放入步骤18的巧克力溶液中，用橡皮刮刀翻拌均匀
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接着倒入剩余的较大量的鲜奶油中，继续拌匀
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拌好的样子
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倒入模具中，底部为已经凝固的树莓慕斯
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抹平继续冷藏2小时
巧克力树莓慕斯蛋糕的做法4 (甘那许奶油馅)
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鲜奶油煮热，加入切碎的巧克力搅拌至融化均匀即可，然后加入彻底软化的黄油拌匀，这样就做好了
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将甘那许鲜奶油馅涂抹在步骤24的已经凝固的巧克力慕斯上，抹平，继续冷藏1小时即可脱模
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脱模前，先用吹风机吹吹模具四周，然后稍拿起模具，蛋糕会慢慢的落下来，记得不要吹的太狠，不要拿的太高，小心吹的太狠就化了，太高就砸下来坏掉
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脱模后可以用稍加热的刀，切下四周，让四周更平整
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可以根据自己的想法做些装饰了
小贴士
1)树莓果泥，可以用新鲜或冷冻树莓自己打成泥，我用的是市售的现成的冷冻树莓泥。
2）购买的树莓泥中，有糖量的添加，如果是自己打的泥，糖量可以酌情再加一点。
3）利口酒是调味酒的一种，有各种果味的，如果家里没有，放点其他的洋酒也可以，朗姆酒之类的也行。
4）使用可可脂在60%左右的就可以，我用的是70%的，不要用超市里买的德芙那种，要买烘焙专业的巧克力，不是一种东西。
5）装饰方面，可以根据自己的想法来做。
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