抹茶清酒白巧克力慕斯

7.4 综合评分 116 人做过这道菜 收藏

 胖球闪电猴 这蛋糕创意的来源应该是来自 @yimi 的抹茶清酒冻芝士，14年的5月，我经常做这款，爱抹茶又爱酒，所以自然是很喜欢，但是我整个人这么善变，当然希望喜欢的蛋糕能有更多变化，于是试了好几次其他做法，有抹茶酸奶、抹茶金橘慕斯等等，夹的蛋糕片也换了好几种口味，最后发现，抹茶的苦味跟白巧克力的甜搭配得正正好，互相融合又并不会压制对方的味道，所以一年前就想来写的菜谱，这次brunch补上啦。

   请使用自己能承受范围内最好的抹茶粉和白巧克力，成品味道真的会惊艳哟。（Brunch用的是小山园的五十铃抹茶和法芙娜的白巧克力。）清酒和米酒都是可以的，我两种都用过，不建议用味道太重的烈酒。方子的酒量可以根据个人喜好随意调整。

   方子可做15*15cm的方模一个。

【2016年11月20日更新】

    看到有妹子在中间加了树莓果冻层，成品的样子更好看了，而且配色超级圣诞呀，于是我这周末也试了试，确实吃起来层次更丰富，所以补上果冻层的做法。树莓有籽，如果不喜欢吃籽可以省略这一层，也可以在打好果泥的时候过滤一遍把籽都滤出来。

用料  

抹茶清酒白巧克力慕斯的做法  

1. 按照自己顺手的方子烤蛋糕片，抹茶味的戚风和原味戚风蛋糕片都是不错的选择，但相比较而言，可可戚风不是特别搭。把蛋糕片切割成模具的形状，注意其中一片夹中间的要比模具稍微小一点，做出来的蛋糕才美貌。

2. 两片吉利丁分别用冷水泡发备用。

3. 先做白巧克力慕斯层。把白巧克力放入干净的小碗中隔水融化，放一边备用。（喜欢酒味特别重的此时可以在巧克力溶液中加入适量的酒搅拌均匀）

4. 取一片泡好的吉利丁，挤干水分，隔水融化或者放入微波炉融化成吉利丁液，稍微放凉再加入白巧克力液中。（吉利丁溶液太烫可能导致白巧克力油水分离）

5. 150g淡奶油加10g砂糖打到七分发（白巧克力本身就很甜所以砂糖可省略）加入白巧克力吉利丁混合液，用手动打蛋器充分搅拌均匀成为白巧克力慕斯糊。

6. 取稍大的蛋糕片铺在模具底部（慕斯圈的话外部需要包锡纸），用刷子均匀的刷上一层清酒/米酒。

7. 倒入白巧克力慕斯糊，轻轻磕平表面，入冰箱冷冻一会儿。注意模具边缘如果有白巧慕斯残留，请擦掉，尽量平整才不会影响成品颜值。（对不起我是蛋糕颜控

8. 冷冻过程中来做抹茶乳酪层。取10g抹茶粉，用牛奶一点一点调开。注意这一步一定不要让抹茶出现结块。加入你喜欢的清酒/米酒量调均匀。

9. 泡好的吉利丁融化成吉利丁溶液，稍稍放凉倒入抹茶糊中混合均匀备用。

10. 软化好的奶油奶酪打顺滑以后加入砂糖，搅打至奶酪发白顺滑，加入调好的抹茶糊，用打蛋器打均匀

11. 直接在抹茶乳酪糊里加入冷藏淡奶油，用手动打蛋器搅拌，直到整个慕斯糊变得浓稠即可。

12. 从冰箱取出刚刚冷冻过的蛋糕，放上略小的蛋糕片，均匀的刷一层酒以后，倒入调好的抹茶乳酪慕斯糊，轻轻磕平表面。

13. 入冰箱冷藏四个小时即可。脱模的时候用吹风稍微吹一下或者热毛巾捂一下，用白巧克力片及树莓装饰，或者直接筛抹茶粉装饰。

小贴士