草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）

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 freesiaa 长方形模具尺寸18*9*4cm
6寸模具：材料＊1.5倍，制作出来蛋糕高度4cm左右；材料＊2.2倍，制作出来蛋糕高度6cm左右。

配方－《水果蛋糕的美味秘诀》 有改动，小贴士有改动部分的原方

用料  

草莓慕斯蛋糕（视频菜谱）的做法  

1. 蛋糕体 ：打发蛋白，出现细密的泡沫后  加入1/2细砂糖，继续打发，出现纹路后 加入剩余的细砂糖，最终完全打发                                           （提起打蛋头有不垂下的尖尖角）

   
   
   

2. 加入蛋黄，继续用打蛋器 中高速打发1分半～2分钟，最终纹路可以停留10秒钟的状态即可

   
   
   

3. 筛入低筋面粉

   
   
   

4. 兜底翻拌均匀，翻拌到没干粉即可

   
   
   

5. 烤盘里铺上烘焙纸（可以四个角剪口，这样更贴合烤盘）

   
   
   

6. 倒入面糊 ，用划Z字形的方法 摊成25*25的方形，静置30秒 磕几下震出气泡，可以用牙签快速挑出除表面的小气泡，放入预热180的烤箱 烤8-10分钟（上色即可）

   
   
   

7. 趁热用 18*9CM 的慕斯圈压出两片蛋糕胚

   
   
   

8. 香草巴伐露斯  bavarois：细砂糖一半倒入蛋黄，一半倒入牛奶，牛奶里放入1/4根剖开的香草荚，蛋黄和细砂糖搅拌混合均匀，牛奶加热到刚要沸腾 离火 取出香草荚，将一半量的热牛奶倒入蛋黄里，同时快速搅拌均匀

   
   
   

9. 再将蛋黄全部倒回牛奶 混合均匀

   
   
   

10. 混合均匀后 中小火 边加热边搅拌，一直加热到南瓜浓汤的稠度 离火

    
    
    

11. 加入泡软的吉利丁，用余温使其融化，混合均匀 冷却备用

    
    
    

12. 淡奶油7分打发（有纹路 也具有流动性），加入冷却的蛋奶酱，加入君度橙酒

    
    
    

13. 用低速或手动打蛋器 混合均匀，巴伐露斯酱就做好了

    
    
    

14. 将蛋糕的两面都大量的刷上糖酒水，备用

    
    
    

15. 将一片蛋糕 烘焙面向下的放入模具，放入1/3的巴伐露斯酱 铺平

    
    
    

16. 草莓洗净后去蒂头 对半切开 平铺在巴伐露斯上（比较大的草莓切成3或4份），再加入1/3的巴伐露斯酱（如果酱失去流动性 可以微波几秒钟），轻压 让草莓全都被巴伐露斯酱覆盖住，放入冰箱冷冻至表面凝固

    
    
    

17. 草莓夹心 & 淋面：草莓里加入糖和水，开中小火慢慢熬煮草莓，直到草莓大量出水 ，汤汁变得粘稠，趁热加热泡软的吉利丁，混合均匀 用余温使其融化，过滤出果汁作为淋面   果肉作为夹心

    
    
    

18. 蛋糕表面凝固好后，把适量新鲜草莓切丁，和过滤出的果肉混合

    
    
    

19. 草莓酱平铺在蛋糕上

    
    
    

20. 盖上一片蛋糕  压紧（烘焙面向上）

    
    
    

21. 倒入剩余的1/3巴伐露斯酱 ，铺平                        （如果凝固了可以用微波炉加热几秒）放入冰箱冷冻至表面凝固

    
    
    

22. 表面凝固后 倒上草莓汁做淋面（如果草莓汁凝固可用微波炉加热几秒），晃动模具使其覆盖均匀，蛋糕放入冰箱冷藏 至表面凝固

    
    
    

23. 用吹风机或热毛巾脱模，然后用稍加热过的刀切分蛋糕

    
    
    

24. 用草莓和喜欢的香草装饰（百里香、薄荷等）

    
    
    

小贴士