鲜橙慕斯蛋糕

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 烘焙帮阿涛 慕斯与布丁一样属于甜点的一种，其性质较布丁更柔软，入口即化。通常是加入cream与凝固剂来造成浓稠冻状的效果，是用明胶凝结乳酪及鲜奶油而成，不必烘烤即可食用。是现今高级蛋糕的代表。夏季要低温冷藏，冬季无需冷藏可保存3-5天。

用料  

鲜橙慕斯蛋糕的做法  

1. 材料A用平底锅盛装，小火将水分熬干，煮好的橙片晾凉待用

   
   
   

2. 将材料G（6寸海绵蛋糕），切成两块1.5cm厚的蛋糕片，并根据6寸圆模底，对蛋糕片边缘略微裁剪

   
   
   

3. 将一片蛋糕垫入6寸活底圆模底部，橙片对半切开，围住蛋糕片

   
   
   

4. 鲜橙榨汁待用（如果橙汁有较多杂质，需要过筛过滤）

   
   
   

5. 材料B全部混合，用小火熬至粘稠（需要不断搅拌），成蛋奶浆

   
   
   

6. 向蛋奶浆中加入材料E（100g鲜橙汁融合1/2小匙鱼胶粉），搅拌均匀

   
   
   

7. 继续加入已经融合好的材料C（材料C事先隔温水化开），搅拌均匀

   
   
   

8. 盖上保鲜膜入冷藏室，将鲜橙蛋奶浆降温至25℃左右

   
   
   

9. 将材料D的奶油和细砂糖混合，打至7成发，再加入朗姆酒混合均匀

   
   
   

10. 将冷却的鲜橙蛋奶浆加入奶油中，翻拌均匀，即成慕斯馅

    
    
    

11. 向活底模内，倒入1/2慕斯馅

    
    
    

12. 垫入第2片蛋糕片

    
    
    

13. 将剩余的慕斯馅倒入模具内，入冷藏室2小时定型

    
    
    

14. 将材料F混合，隔温水加热至液态，稍冷却后均匀淋在蛋糕顶部，继续放入冷藏室定型

    
    
    

15. 用热毛巾包住模具外部，约1分钟即可脱模

    
    
    

16. 摆上装饰材料，鲜橙慕斯蛋糕就完成了！