覆盆子慕斯

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 Monica荻 下厨房传菜谱真心麻烦啊，不过有个妈妈留言说想给宝宝做生日蛋糕所以就硬着头皮发上来了。这个配方是可以做八寸的。这里一直没有好的慕斯配方，奶油加果茸加鱼胶那种就是果味奶油而已，加了意式蛋白霜才会有完美的慕斯的蓬松和入口即化的口感。覆盆子是用来调色调味的最佳粉色选择哦

用料  

覆盆子慕斯的做法  

1. 打发蛋白的同时将水加糖2烧开到118度。

2. 将118度的糖水迅速倒入打发至8成的蛋白中，不停顿，继续打到硬性发泡，温度降至常温。
   以上是意式蛋白霜的做法。所有好慕斯都该加入这个部分。

3. 把覆盆子打碎打成果茸，或者买进口冷冻果茸加糖1融化。把用冷水泡软的鱼胶片加入覆盆子果茸中融化。搅拌均匀冷却至常温。

4. 打发淡奶油至8分。

5. 将意式蛋白霜和覆盆子果茸混合，再和淡奶油混合。全程用翻拌法，注意不要消泡，保持口感蓬松。

6. 将做好的慕斯液入模，覆盖在海绵蛋糕上成型。覆盆子和巧克力蛋糕的味道特别搭。

小贴士