巧克力慕斯

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 _欢某某 其实这是@三个小F 赞助的方子
但是！由于此人一直不更新！
然后存图多到有点遭不住了！
所以这个方子我来发吧！

方子来自于
可做直径为8cm的半球形蛋糕5个

用料  

巧克力慕斯的做法  

1. 1、制作巧克力分蛋海绵蛋糕
   
   烤箱预热至190度
   
   打发蛋白，白砂糖分3次倒入蛋白中，打至硬性发泡

   
   
   

2. 加入蛋黄，略微搅拌

3. 筛入低粉和可可粉，翻版至无干粉且有光泽的程度。

4. 倒在油纸上，用抹刀抹平成片状，放入烤箱，190度烤9分钟，上色取出。

   
   
   

5. 盖上另外一张油纸防止变干，冷却后用直径7-8cm（我用的梅森标口盖）的切出5个大圆片，再用稍小的模具切出另外5片小圆片做夹层。

   
   
   

6. 2、制作黑胡椒芒果冻
   
   吉利丁片冷水泡软
   
   芒果果泥和芒果丁加入砂糖混合，加热至煮滚后搅拌均匀

   
   
   

7. 加入黑胡椒，吉利丁片沥干水分后加入至融化。

   
   
   

8. 倒入模具中，冷藏备用。

   
   
   

9. 3、制作牛奶巧克力慕斯
   
   吉利丁片泡冷水备用
   
   蛋黄和白砂糖倒入盆中微微打发（颜色变浅）

10. 淡奶油1煮沸之后倒入蛋黄糊中，并小火加热至82℃。

11. 吉利丁片沥干水分后加入蛋奶糊中。

12. 将蛋奶糊分3-4次加入到巧克力中，搅匀至巧克力糊。

13. 将淡奶油2打发至7分发，慢慢倒入巧克力糊，并搅拌均匀。

    
    
    

14. 4、组合
    
    将牛奶巧克力慕斯馅用勺子倒入模具中至1/2的高度，用勺子把慕斯边抹一圈不留空隙。放入冷藏室冷却15分钟左右。

    
    
    

15. 拿出模具后，放入一片小的巧克力海绵蛋糕稍微用手压一下，再倒入少许慕斯液，再加入黑胡椒芒果冻。

    
    
    

16. 再次加满慕斯液，放入大片海绵蛋糕，向下压一下，放入冰箱冷冻6小时后取出。

    
    
    

17. 5、制作焦糖淋面
    
    吉利丁片放冷水泡软
    将奶油放入锅中煮沸，放至备用

    
    
    

18. 用另外一个干净的平底深锅，放入白砂糖，用小火煮糖至糖变成焦糖色。（不要过度搅拌，放至反砂）

19. 糖全部融化后，变成琥珀色液态关火倒入煮沸的奶油，再次开火煮沸。
    
    吉利丁片沥干水分后加入，稍凉后过滤。

20. 6、淋面
    
    从冷冻室中取出蛋糕脱模，再烤网下放一个拷盘，将焦糖液快速的淋下。

21. 然后底部用杏仁碎装饰，顶部也用杏仁装饰即可。