海洋酸奶慕斯蛋糕

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 ASAKAWO 看见的人都说漂亮的一款蛋糕，方子整体参考“_慧绘美食记_”，戚风蛋糕是用的小至方子。


*6寸蛋糕一个（ 戚风蛋糕中写漏的低粉是33g)

用料  

海洋酸奶慕斯蛋糕的做法  

1. 制作蛋黄糊：蛋黄加入砂糖搅拌至溶解，再加入水和油搅拌5分钟左右至乳化状态。提前过筛后的面粉再一次性过筛直接加入，搅拌至粉末消失即可。

2. 制作蛋白霜：砂糖分三次加入，将蛋白霜打发至8分发左右。

3. 混合蛋白霜和蛋黄糊：混合之前就可以将烤箱预热至180℃。

4. 将蛋糕糊倒入烤模内，用小勺子刮匀，再轻震几下送入烤箱，温度转为150℃烘烤50分钟。

5. 出炉后先在厨台上40cm高处自由落体正着摔一下，立刻倒扣，冷却后脱模。

6. 然后将蛋糕分成3片，切掉少许外围备用。

7. 做椰奶冻，我的是很迷你的模具，所以用量很少，如果模具大的话可以增加用量，先将吉利丁片用冷水泡软，除此外的所有材料隔水加热，再加入吉利丁片搅拌至完全融解，晾凉后倒入模具放冰箱冷冻。

8. 然后做蓝色海洋酒冻：取两个盆，分别倒入50ml和25ml的雪碧。

9. 把盛有雪碧的容器放到蒸锅上加热，然后将已经用冷水泡软的吉利丁片，放入雪碧里。（少的吉利丁片放在少的雪碧里）

10. 等吉利丁片完全溶解之后，从蒸锅上拿下来，室温晾凉。然后50ml的雪碧里兑入100ml的锐澳蓝色鸡尾酒，25ml的雪碧里兑入25ml的锐澳蓝色鸡尾酒，搅拌均匀后放入冰箱冷藏一晚备用。

11. 做慕斯蛋糕前，先将模具活底用锡纸包好，然后再把整个模具底部包起来，免得慕斯液流出来，然后把模具内壁上都刷上一层黄油防沾。

12. 然后做慕斯液，将砂糖倒入淡奶油中，搅打至粘稠的奶昔状态，不要打过。

13. 将酸奶分出一部份，放到蒸锅上加热，然后加入泡软的吉利丁片，至完全融化即可。

14. 然后室温放凉后，加入全部酸奶，拌匀，再加入一小勺柠檬汁，拌匀。

15. 然后全部倒入奶油糊中，用刮刀拌匀，慕斯糊就做好了。

16. 将一片戚风蛋糕放入模具内，倒入一部份慕斯糊，然后重复，直到第三片蛋糕盖完。

17. 放入冰箱冷藏一晚。

18. 第二天取出装饰，先准备沙滩层，取2片消化饼干和1片太平奶盐梳打饼干弄成粉末状。

19. 蓝色酒冻从冰箱里拿出来，用刀划成小块，不用很规整，效果会更好。

20. 蛋糕从冰箱里取出来，脱模，然后加上围边和丝带。

21. 从最上面开始，先铺上一层深蓝色的酒冻，再继续铺上浅蓝色的酒冻。

22. 然后挨着浅蓝色的酒冻铺上浅色的苏打饼干末，接着铺深一点的消化饼干末，最后在酒冻和饼干末之间撒上白色的椰蓉，充当浪花用。最后装饰上鱼形、贝壳形的白巧克力就可以了。

小贴士