7.9 综合评分 180 人做过这道菜 收藏
紫色透明 酸奶慕斯非常适合夏季来吃，酸奶的清新和乳酪的醇厚，混合在一起中和出更让人惊喜的味道。这个配方中的酸奶味很浓，我选用的是茯苓酸奶。如今酸奶市场已被改的非常“彻底”了，想选一个味道纯粹，原味的酸奶已经不太容易了。各种改良品种层出不穷，水果酸奶、乳酪酸奶、浓缩酸奶等改良品占据市场，削尖了脑袋冲上前，变换各种花样来出新，其实不如一杯传统怀旧的酸奶来的让人踏实。所以建议选用的酸奶，是那种最基础原味的就好。
用料1 (慕斯糊)
| 原味酸奶 | 200g |
| 奶油奶酪 | 150g |
| 鲜奶油 | 100ml |
| 牛奶 | 60ml |
| 细砂糖 | 70g |
| 吉利丁粉 | 10g |
| 冰水 | 50ml |
| 柠檬汁 | 适量 |
用料2 (饼干底)
酸奶慕斯的做法
-
奶油奶酪室温软化，或者微波加热30秒至软。黄油隔水加热至融化，或者低温微波融化
-
消化饼干放入密封袋中，用擀面杖碾碎
-
把融化的黄油与碾碎的消化饼干碎混合搅拌只湿软
-
模具慕斯圈底部包裹上锡纸，且放在一个底托上
-
把拌好的消化饼碎倒入慕斯圈中，用擀面杖压实压平
-
奶油奶酪加60g的糖，用蛋抽搅拌顺滑
-
加入酸奶继续拌匀
-
再加入牛奶混合均匀
-
鲜奶油分次加入10g的白砂糖，打至纹路清晰，出现小弯钩，且流动的状态
-
打发的鲜奶油和乳酪糊混合
-
用刮刀翻拌均匀，成光泽慕斯糊
-
吉利丁粉，用冰水浸泡，静置片刻，不要搅拌
-
待凝固后，隔热水融化
-
融化后的吉利丁水趁热加入到慕斯糊中拌匀
-
把慕斯糊倒入到铺有饼干底的模具中，如冰箱冷藏一晚，隔天取出装饰即可
-
剩下的慕斯糊，我平分给两个小杯中，做成了无饼干底的。隔夜取出装饰即可
小贴士
1、酸奶我用的是原味的老酸奶，无特殊味道且质地是那种冻状的。建议选择微酸不太甜的为宜。
2、一共70g的糖，留10g用在鲜奶油打发上面，其余的跟奶油奶酪混合即可。
3、如果不喜欢饼干底的，可以直接把混合好的慕斯糊倒入容器内，用勺挖着吃也很好。
4、配方中加了酸奶，吃的时候可以明显吃到酸奶味，从冰箱里取出冰凉凉的，冷藏后的口感更佳，很适合夏天食用。
5、后期装饰可以随心所欲，我用的是碾碎的伊朗绿色开心果装饰的。白色和绿色搭配，适合夏天，清新舒服。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
