抹茶豆腐慕斯

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 泳歌 享受清新的抹茶绿色，把春天装进蛋糕里，抹茶控们颤抖吧，味道好西好。
另外一款抹茶慕斯
https://www.xiachufang.com/recipe/100542094/


本方适用6寸活底圆模或6寸慕斯圈
如做（7）寸所有材料乘 1．36。
如做（8）寸所有材料乘 1．78。
如做（9）寸所有材料乘 2．25
如做（10)寸所有材料乘 2．78。
      （11）                         3．36
      （12）                        4

如不喜欢用饼干底也可选戚风蛋糕片做夹层，可参考百香果慕中的制作方法https://www.xiachufang.com/recipe/101760798/


http://item.taobao.com/item.htm?id=541870525020做慕斯适用这款

http://item.taobao.com/item.htm?id=541856344728这个是四星耐高温的

（宇治御金香抹茶总店）淘宝

用料  

抹茶豆腐慕斯的做法  

1. 提前10分钟将吉利丁片用凉开水泡软（夏天用冰水泡软）

   
   
   

2. 
   选活底模具，模具底下垫一张与底一样大小的油纸，

   
   
   

3. 黄油隔水融化。
   去了馅的奥利奥饼干放入保鲜袋中用手捏碎再用擀面杖擀成饼干沫。于黄油拌匀倒入模具压实，冷藏待用。

   
   
   

4. 马斯卡彭奶酪加入10克朗姆酒用手动打蛋器搅拌至顺滑。

   
   
   

5. 绢豆腐打散搅拌至顺滑细腻加入马斯卡彭奶酪糊搅拌均匀。

   
   
   

6. 吉利丁隔水融化，与马斯卡彭搅拌均匀。
   
   (融化丁片水温不能高过50度，不然会影响慕斯凝固)。

   
   
   

7. 65克牛奶分多次与10克抹茶粉搅拌均匀。
   然后将抺茶液加入奶酪糊中搅拌均匀。混合后过筛。
   有料理棒的最好打一下。

   
   
   

8. 210克淡奶油中加入65克糖粉打到六成发就是还可略流动的那种。

   
   
   

9. 将混合好的抹茶糊分三次与打发的淡奶油翻拌均匀。

   
   
   

10. 将慕斯液倒入模具中震模具入冰箱冷藏2小时。

    
    
    

11. 2小时后做抹茶镜面：
    吉利丁片冰水泡发沥干水份备用。

    
    
    

12. 奶锅中加入水和细砂糖加热至融化。
    
    

    
    
    

13. 分多次于抹茶粉混合（一定要分多次混合不然会起粒）

    
    
    

14. 抹茶糊中加入隔水融化的丁液轻柔搅拌均匀注意不要产生过多气泡。将镜面材料过筛过滤去除搅拌产生的气泡。

    
    
    

15. 淋到慕斯蛋糕上继续冷藏2小时后敷热毛巾脱模

    
    
    

16. 来一块