百香果慕斯

7.0 综合评分 45 人做过这道菜 收藏

 君之 一直都喜欢百香果又酸又具有浓烈个性的味道。百香果天生就适合做慕斯，酸酸的味道中和掉奶油和糖带来的甜腻，给慕斯增加一份独特的风味。                          

   来做一款简简单单的百香果慕斯吧。不需要过多的装饰，直接切开就很漂亮。虽然夏天早已过去，但在任何一个季节，我们都需要慕斯的美味相伴~

用料  

百香果慕斯的做法  

1. 首先根据戚风蛋糕的制作方法制作戚风蛋糕面糊。将慕斯圈底部用锡纸包起来，面糊倒入慕斯圈，放入预热好180℃的烤箱，烤30分钟左右，直到完全烤熟。

   
   
   

2. 烤好的蛋糕冷却脱模后，横切出一块大约高度为慕斯圈一半的戚风蛋糕，然后将这块戚风蛋糕横切成三片薄薄的蛋糕片。

   
   
   

3. 接着制作百香果慕丝馅。鱼胶粉里加入水，搅匀，静置片刻使鱼胶粉吸水膨胀。

   
   
   

4. 蛋黄、百香果果溶倒入大碗里搅拌均匀。

   
   
   

5. 牛奶和糖倒入奶锅，煮开。一边用打蛋器搅打蛋黄和百香果果溶的混合物，一边慢慢的倒入煮开的牛奶。

   
   
   

6. 倒完牛奶后，将混合物重新倒入奶锅。

   
   
   

7. 用小火加热奶锅，并不断搅拌，直到混合物慢慢变得粘稠（如果有液体温度计可测一下温度达到85℃即可），切记不要煮开，否则会产生颗粒。

   
   
   

8. 关火后立即倒入泡软的鱼胶粉。

   
   
   

9. 搅拌直到鱼胶粉溶化。将混合物冷却到室温备用。

   
   
   

10. 接下来将淡奶油倒入碗里，准备打发。

    
    
    

11. 将淡奶油打发到刚刚出现纹路的程度（六分发）。

    
    
    

12. 将第9步冷却好的百香果混合物倒入淡奶油里，拌匀，百香果慕斯馅就做好了。

    
    
    

13. 制作树莓糖浆。将水、树莓果溶、朗姆酒混合均匀，树莓糖浆就制作好了。

    
    
    

14. 慕斯圈底部用锡纸包好。取一片戚风蛋糕片，均匀刷一层树莓糖浆。

    
    
    

15. 将刷了糖浆的蛋糕片铺在慕斯圈底部，挤1/3的百香果慕斯馅在蛋糕片上。铺上第二片刷了糖浆的蛋糕片，再挤1/3的百香果慕斯馅。

    
    
    

16. 铺上第三片刷了糖浆的蛋糕片。

    
    
    

17. 挤入最后1/3的百香果慕斯馅。

    
    
    

18. 将慕斯馅的表面刮平，放入冰箱冷藏3个小时左右，直到完全凝固。

    
    
    

19. 最后制作百香果淋面。鱼胶粉用水泡软。百香果溶和细砂糖混合后，用微波炉加热或隔水加热并搅拌直到细砂糖溶解，然后加入泡软的鱼胶粉，趁热搅拌至鱼胶粉溶化即可，冷却至室温备用。

    
    
    

20. 将百香果淋面淋在已经凝固的慕斯上，使淋面覆盖整个慕斯表面。重新放入冰箱冷藏2个小时直到淋面完全凝固，整个慕斯蛋糕就做好了。将慕斯蛋糕取出，用电吹风在慕斯圈周围吹一吹，或用热毛巾在周围捂一捂，就可以脱模了。脱模后的蛋糕切成小块，表面用新鲜水果和打发的淡奶油装饰即可。

    
    
    

小贴士