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彩虹慕斯蛋糕
用料
彩虹慕斯蛋糕的做法
小贴士彩虹慕斯蛋糕常见问题汇总Q:你用的什么消化饼干？ A:西班牙 谷优消化饼干（酥性饼干） 注意不要买错啦，谷优有两款，酥性饼干Digestive是做蛋糕底的，非常酥。另外一款Maria是做木糠杯的，很硬。购买时注意区别英文字母，并且酥性饼干会有中文括号。 Q:饼干底可以用戚风代替吗？ A:当然可以。 Q:你用的什么黄油？ A:我个人喜好伊斯尼。但是所有的动物性黄油都是可以的，比如安佳，铁塔等。拒绝使用植物性黄油，为了健康。 Q:吉利丁片可不可以用吉利丁粉代替？ A:理论上是可以的，但是最好不要。我工作的甜品房，法国人明确我们做什么用片做什么用粉，是不允许我们互换的。 另外说下吉利丁粉怎么用，粉与冷水的比例1:5溶解，静置5分钟成凝胶状就可以了。千万不要用温水热水来溶解。 Q:我要买什么样子的酸奶？ A:我一般会用光明，超市冰柜那一块，1L装的纸盒子酸奶，保质期在7天左右，属于流质稀酸奶，不要用厚稠酸奶，更不要用老酸奶。另外乳酸菌饮料属于饮料，不是酸奶，不能用。 Q:看你照片上的酸奶也很厚，我为什么不能用老酸奶？ A:我自制的酸奶虽然厚，但是质地跟老酸奶是完全不同的。老酸奶包括一些厚稠酸奶，为了显稠已经添加过明胶一类的物质，不适合使用。 Q:我的吉利丁片融化后混合进酸奶里面结颗粒怎么办？ A:可以取少部分酸奶与融化的吉利丁片混合在一起隔水加热，完全融化后再与大部分酸奶一起混合。 Q:我没有糖粉，可以用细砂糖吗？ A:最好不要，细砂糖颗粒太大。 Q:淡奶油到底打发到什么样？可以用雀巢吗？你打了几分钟？ A:打发没有固定时间，因为不同品牌的打蛋器功率不一样，打发的速度不一样，不同品牌的淡奶油乳脂含量不一样。我一般用蓝风车，蓝风车断货的时候用铁塔。 没有把握打发过程中可以经常停下来看一看，用打蛋器划过，会不会留下纹路，打发到稍稍出现纹路，不会流动状态即可，千万不要打过头。 Q:怎样才能做的像你那样圆？ A:倒入第一层慕斯糊，可以轻轻晃动，让慕斯糊铺均匀。之后依次倒入不同的颜色，不要再进行晃动，不然颜色就会混合起来。一定要找准圆心匀速倒入，手不要抖。有气泡可以用牙签挑破。 Q:怎么分五种颜色？ A:找5个相同的容器，比如纸杯，一个比一个装入的量少，目测是一条下降的斜线就可以了。最外圈的慕斯糊用量最多，向内侧依次减少。 Q:怎么样脱模？ A:我是用的脱模刀，沿着模具周围划拉一圈就下来了。也可以在制作最开始，在模具内侧铺一圈透明围边。 Q:为什么你切的那么好看？ A:买把好刀。每切一刀下去后，都要把刀擦干净再切下一刀。 Q：为什么不要用烤箱烤？ A：烤箱是为了把生食物烤熟，比如戚风蛋糕，做蛋糕糊的面粉是生的。慕斯蛋糕的所有原料都是可以直接吃的，不存在生的问题。 Q:我能放奶油奶酪吗？ A:亲，我们做的是慕斯。放奶油奶酪的那个叫芝士，制作方法是不一样的。 Q:我可以用牛奶吗？ A:亲，我们做的叫酸奶慕斯。 Q:为什么做好放在外面化了？ A:冰激凌放在外面久了也会融化呀。做好了也要冷藏保存，不吃的时候记得放冰箱，不要离开冰箱超过2小时。 Q:你用的是什么色素啊？色号是什么？ A:Americolor。 我有全套的Americolor，去年做的时候也是随手挑的红黄蓝绿紫，我真的不知道色号是多少，不好意思。 色素要一点一点慢慢加入，调到比自己喜欢的颜色稍微浅一点就可以了，冷藏后颜色会变深一点。一下子放太多就不好控制啦。 Q:你这些材料去哪里可以买到？ A:万能的淘宝。 Q:我可以用蔬菜汁，水果汁代替色素吗？ A:最好不要。色素是胶状的，果蔬汁是水状的。 其实生活中色素还是很普遍的，你去超市买点零食饮料哪个没有色素啊，自己做吃的倒怕起来了，恰当的使用食用色素是安全的，完全不用担心。 Q:哎呦妈呀这全是色素啊，看着就没食欲。 A:呵呵。 Q:每一次倒入不同的颜色慕斯糊不用冻一下再倒第二层吗？它们会混合在一起吗？ A:不会混合，当然你不能每倒一层都去晃动模具。切面的彩虹弧度明显是流动的慕斯糊冲击出来的呀。倒一层冻一层那样出来的是平层彩虹，切面是平的，没有弧度。 Q:为什么我的慕斯糊非常厚？倒的时候都变成“凸”形了？ A:亲，你做的慕斯糊太厚啦，淡奶油打发过头没？是不是用的厚酸奶？吉利丁融化到位没？ Q:为什么我冷藏了一夜拿出来还是烂的？ A:那你的慕斯糊太稀了，淡奶油有木有好好打，虽然不能打过头，但是也不能用稀的呀。吉利丁片真的融化了么？如果结成颗粒却没有发现，那它当然是没有起作用的啦。 Q:做四寸，六寸，十寸的量怎么算？ A:配方是八寸的量。最简单的算法，八寸减半是六寸，六寸减半是四寸。八寸加倍是十寸，十寸加倍是十二寸。 Q:能用色拉油代替黄油吗？ A:不能不能不能。重要的事要说三遍，请用黄油。 免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！ |
