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开心果慕斯配香草椰子慕斯


开心果慕斯配香草椰子慕斯的做法
8.1 综合评分 105 人做过这道菜 收藏
姗胖胖的厨房
 姗胖胖 为一个朋友定做的一款蛋糕,选择了适合夏天的清新配色和花纹,以及醇厚坚果和浓香椰子的组合。它的操作步骤并不十分复杂,但味道和颜值却完全不输,我很喜欢,也分享给大家。

方子可以制作六寸(直径15cm)的圆形蛋糕一个。

主要制作过程:制作戚风蛋糕底>制作开心果慕斯>制作椰子慕斯>制作表面装饰。
戚风蛋糕底我用的这个方子:https://www.xiachufang.com/recipe/101854870/ 在这里就不重复写步骤了。

三胖觉得如果觉得方子比较麻烦,那每一步都是可以拿出来单独使用的,都很简单好吃,可以用在不同方子中自由组合。
<建议看完整个方子再下手!>

这次没有拍照片,步骤图下次做的时候补上。

用料  

直径12cm的基础戚风蛋糕片 1cm厚度,两片
<开心果慕斯>
开心果酱 50g
牛奶 120g
细砂糖 40g
吉利丁片 7g
淡奶油 140g
<椰子慕斯>
椰浆 140g
细砂糖 40g
香草精 几滴
吉利丁片 7g
淡奶油 140g
<表面装饰>
开心果酱 1小勺
朗姆酒 10ml
30ml
细砂糖 8g
吉利丁片 4g
坚果碎/金箔/薄荷叶 适量

开心果慕斯配香草椰子慕斯的做法  

  1. <begin-制作开心果慕斯>
    准备工作:吉利丁用冷水泡软,微波炉融化;奶油打到七分发。
    牛奶加入细砂糖,充分搅拌至砂糖融化,尽量不要气泡。
    取一部分牛奶倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中,搅拌均匀。

  2. 取少许牛奶加入到开心果酱中搅拌均匀,把浓稠的开心果酱稀释成均匀的糊状。
    然后分次在开心果酱中加入全部牛奶,再倒入吉利丁牛奶,搅拌均匀,形成细滑的开心果牛奶。
    搅拌盆坐冰水搅拌,搅拌出微微的浓稠感,状态类似浓稠的酸奶。

  3. 分2次放入打发至七分发的鲜奶油,并搅拌均匀。

  4. 准备6寸活底模具,如果用慕斯圈的话把底部包上保鲜膜并绷紧。
    放入一片戚风蛋糕片,然后倒入开心果慕斯糊,再放上另一层蛋糕片轻轻下压。
    将模具放入冰箱冷藏室冷藏30分钟以上。
    <end-制作开心果慕斯>

  5. <begin-制作椰子慕斯>
    准备工作:吉利丁用冷水泡软,微波炉融化;奶油打到七分发。
    椰浆加入细砂糖和香草精,充分搅拌至砂糖融化顺滑,尽量不要气泡。取一部分倒入放入用水泡软后用微波炉加热溶解的吉利丁中,搅拌均匀,再倒回椰浆糊中搅拌均匀。搅拌盆坐冰水搅拌,搅拌出微微的浓稠感。

  6. 分2次放入打发至七分发的鲜奶油,并搅拌均匀。

  7. 将椰子慕斯糊倒入模具中,放入冷藏室冷藏至少一个半小时。
    <end-制作椰子慕斯>

  8. <begin-装饰>
    先来制作淋面。
    朗姆酒、水、细砂糖混合,放入微波炉加热30秒至1分钟,然后加入冷水泡软的吉利丁,搅匀。
    不喜欢朗姆酒的全部用水代替。

  9. 取一小勺(不用很精准)的开心果酱,加入一点点上一步的淋面溶液,将开心果酱稀释成均匀的糊状。希望颜色浓烈一点就少加点淋面溶液,希望清新点就多加一点。

  10. 取出模具,这时表面的椰子慕斯应该已经凝固。随意滴一些开心果装饰液,用小勺背面(或手指)将表面随意画开,可以滴几滴画一画,直到画出满意的花纹。
    放入冰箱冷藏10分钟。

  11. 这时透明淋面液应该已经冷却。
    倒在蛋糕表面,冷藏至少4小时以上,推荐过夜。

  12. 冷藏时间够了就可以脱模了。用热毛巾敷热模具表面,或用吹风机吹热模具,完成脱模。

  13. 在表面用坚果碎/金箔/薄荷叶随自己的喜好装饰即可。
    <end-装饰>

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