合肥咖啡培训-在咖啡中加入氮气、单车沿街叫卖！从星巴克到独立品牌，看美国当红的冰酿咖啡大战

炎炎夏日，手摇饮料成为你我的最爱；从纽约吹起的冰酿咖啡风潮也在世界各地蔓延开来，走进咖啡店顺手来杯冰酿咖啡驱走闷热暑气，是美国90年代后出生的年轻人喝咖啡的新选择。

创新点：咖啡不一定要喝热的！冰酿咖啡借着加入气泡、冷发酵，以及创新的包装满足想找寻新风味的消费族群。

连锁咖啡业界老大星巴克近年来看到了冰酿咖啡的商机，因此与艺术家Steven Harrington联手合作，在美国限量推出了一组充满波普风情（流行艺术风格），冰酿咖啡专用的插画梅森瓶(Mason Jar)。

这组实用且极具收藏价值的玻璃瓶，采用了搞怪、强眼色调，以知名卡通形象或是加州特有棕榈树为主轴，设计出跳动、缤纷的图案。在美国一推出即陷入抢购风潮。

而其他店家，也都各自采用不同的方法，跳上了这列冰酿咖啡的列车。

（图片撷取：kknews）

1. 铝罐装的冰酿咖啡，让你有喝啤酒的感觉

传统手冲咖啡需要研磨咖啡豆，以热水溶出咖啡粉的气味，经过两次注水静置后才能享用别具风味的手冲咖啡。热咖啡会随着时间和温度改变咖啡风味，因此通常在咖啡冲好后马上饮用才是最恰当的时机。

冰酿咖啡以冷水浸泡咖啡粉6-20小时，采用冷却及慢慢浓缩的方式，相较于一般制作方式，咖啡风味相对稳定而且不易变质。因此纽约许多咖啡品牌纷纷在近年推出少酸、温润口感的冰酿咖啡，希望在饱和的咖啡市场中杀出一片生机。

像是来自美国波特兰的Stumptown Coffee Roaster在2013年推出氮气冰酿咖啡(Nitro Cold Brew)。在冰酿咖啡中加入氮气，因此会有些微起泡，喝起来口感有如烈性黑啤酒上覆盖了鲜奶泡。而且采用方便饮用的铝罐包装出售，一推出就深受年轻消费族群喜爱。

（图片撷取：peterjthomson）

2015年美国市场研究公司Mintel的报告显示，有四分之一的冰酿咖啡消费者表示他们喜欢冰酿咖啡胜过其他外带饮品。而且，统计至今年六月，美国已有超过1万3千个星巴克咖啡据点提供冰酿咖啡，其他连锁咖啡业者更是共同跟进，冰酿咖啡带来的商机不容忽视。

2. 「第三波」加上「冰酿」，Gregorys Coffee 洞察利基市场，创造销售奇迹

正当美国纽约各家连锁咖啡业者费尽心思研发新风味的冰酿咖啡时，Gregorys Coffee 的创办人Gregory Zamfotis 却致力于维持冰酿咖啡的原味。他每天只确认两件事；「咖啡品质」与「产品一致性」。

Gregory Zamfotis 看到了「第三波」（讲究新鲜度的精品咖啡）和「冰酿」咖啡的风潮，于是在于2006 年在纽约曼哈顿的公园大道上开启了第一家的Gregorys Coffee。

Gregory Zamfotis 每天清晨5点半开始实际走访5-6间分店，从确认咖啡豆产地、咖啡豆浸泡与烘煮，到咖啡师手冲咖啡，对分店的每个环节严格掌控，以确保每天端给客人的咖啡品质一致。Gregory Zamfotis专注于咖啡风味，因此在建立品牌时，他不会去研发其它轻食来影响客人品尝咖啡的味蕾，而是等到客人认同并记住品牌，才迎合大众市场推出轻食满足顾客需求。

（图片撷取：sprudge）

除了坚持咖啡品质，他经营公司的方式是采取让企业「有机式成长」(Organic Growth)。Zamfotis不做每年计画，但会设定六个月的目标。Zamfotis每个月定期与店经理开会，会议中，他要求店长们提供三页检讨报告，让他了解各分店的销售状况。

因此，Zamfotis 能随时掌握咖啡趋势。在气温逐渐攀升，冷饮市场需求变大的季节，他将冰酿咖啡销售比例从25%调为65%，让Gregorys Coffee 掌握先机，在销售旺季创出当日销量一万杯的惊人数字。

3. 创新包装与销售方法，冰酿咖啡吸引想感受凉快的消费族群

Gregorys Coffee 靠着坚持冰酿咖啡原味吸引老主顾上门。但是，市场上也有其他商家，以创新视觉包的装搭配新颖的冰酿咖啡风味，开启咖啡的「蓝海」市场。

在洛杉矶以冰酿咖啡创业Cold Bruja 的联合创始人Wilkinson认为需要长时间发酵的东西，例如啤酒、冰酿咖啡都有着能够相互连接的地方，这些相似的特点可以让大众更容易理解冰酿咖啡。因此Wilkinson 使用大胆、创新的方式，把Cold Bruja 包装成啤酒的模样，吸引年轻族群将喝冰酿咖啡变成流行的新指标。

（图片撷取：dailycoffeenews）

除了在包装上创新，Cold Bruja 在销售模式上也要与众不同。它们推出了一台黑色的脚踏车，在上面装置巨大的保冰盒，并在保冰盒上用醒目的金色画上公司的标志。然后，这台脚踏车会在个大街小巷，将冰冷的咖啡，带给有需要的人。这样的销售模式，不但不需要很多资金，同时也因为罕见而让消费者觉得很有趣，进而想尝试它们的咖啡。

（图片撷取：laweekly）

在美国，喝咖啡有如中国人喝茶一样普遍，想要在饱和的咖啡市场脱颖而出，除了学习Gregory Zamfotis坚持咖啡品质外，也能发挥创意，透过旧酒装新瓶的概念，让喝咖啡也能体验不同的新鲜感受。

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