合肥咖啡培训-【咖啡制作】冷萃咖啡姐妹花——冰滴咖啡

1、咖啡豆的选择

制作冰滴咖啡时所使用的咖啡豆一般都会单独有一个配方，使咖啡更容易萃取出温暖浓郁的口感，冰滴咖啡需要使用较长时间的冷水渗透萃取，因此小乐建议冰滴时的咖啡豆可以选择风味更强烈一点的咖啡豆，例如肯亚、耶加这类的性格强烈的豆子，这样子萃取出来的咖啡会非常有个性。 

2、压平咖啡粉

冰滴咖啡一定要压粉 。在这里，要注意的是，冰滴咖啡压粉并不是压结实，而是首先轻轻拍粉，让滤筒里咖啡粉的结构保持均匀，然后再使用平底粉锤轻轻压平。压粉时如果压得过于结实，会造成整个粉饼是不均匀萃取的。切记，压粉的目的是为了压平，而不是压结实。 

3、咖啡壶的选择

在压平咖啡粉之后，在咖啡粉上盖上一张滤纸。不要小看它，它会起很大作用的哦！当水滴落下碰触咖啡粉的时候，水流不会向四周扩散开来，因此整个粉瓶内的咖啡粉就不会被完整地浸润，也就造成了萃取的不足，而铺上一层滤纸则会避免这个情况发生。

长形的水滴滴落后，冲击力会更大，因此咖啡粉是往下浸湿的，这说明表面的咖啡粉，比较容易萃取不足；而圆形水珠滴落后，冲击力较小，咖啡粉的浸湿方式会沿着四周扩散（如上图），这表示，圆形水珠会更容易让整个冰滴咖啡的萃取更均匀。这也意味着，冰滴壶的滴水口型非常重要，能够滴出圆形水珠的口形是我们优先选择的方案。  

选择使用陶瓷铝片的冰滴壶。以冰滴壶的陶瓷滤片，可以为咖啡预留足够的预浸透气空间，萃取出来的咖啡风味更加完整干净。

4、咖啡的粉水比

我们一般习惯1:12或1:16的粉水比。在这个区间的粉水比风味的表现更为恰当，咖啡不会太浓也不会太淡恰到好处。如果习惯配冰块，那可以稍微浓一点，使冰块在融化之后的咖啡浓度保持在容易入口的程度，当然，这可以依据个人口味而定哟。