合肥咖啡培训-咖啡乐趣 | 我们来“玩儿”一次咖啡

“为了获取一杯好咖啡，我们可以尝试千百种方式！”

你凭借经验冲泡出一杯好咖啡！

你知道怎么冲泡，

却不知道其中的所以然？

在这里，小编把麻烦当有趣，给大家试验一下这个“所以然”得出的，非实验性、趣味交流！

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金杯萃取

先跟大家一起简单了解一下，什么叫：金杯萃取。

金杯萃取：SCAA美国精品咖啡协会与SCAE欧洲精品咖啡协会所定义的Gold Cup精杯咖啡比例，必须将咖啡的萃取率抓在20%左右，而TDS（浓度比）大约在1.1~1.3%间。针对Drip·Filter滴滤冲煮，如何萃取出最佳咖啡风味，控制因素不外乎咖啡粉的萃取物与一杯咖啡中的浓度这两个变量，而这两个变量早在1960年即有所谓“Coffee Gold Cup”金杯咖啡依据SCAE定义Gold Cup Standard：“1000ml水，50~60g咖啡粉，92℃~96℃热水冲煮出咖啡”。这个咖啡冲煮点落在最佳萃取率（Extraction）与浓度（Strenght Concentration）的“靶心”位置，即是“Gold Cup”。

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由公式得出的咖啡液重量

今天所说的并不在于研究金杯萃取，而是想要先通过萃取公式得出咖啡液重量。

公式：

咖啡浓度=咖啡萃取物 / 咖啡液体积     

咖啡萃取率=咖啡萃取物 / 咖啡粉重量

我们选择称取20g的咖啡粉。

假设：

萃取点落在金杯范围，浓度为1.15%，萃取率为18%，引出两大公式，得出咖啡液为313毫升咖啡液。

计算如下：

20gx0.18=3.6g

3.6÷1.15%=313ml

分享给大家的主要内容：在冲煮过程中，把萃取出来的313毫升咖啡液分为4份（每份约78ml），分别尝试在相同条件下每个萃取阶段得出咖啡的不同风味表现。

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准备

准备物品：克称、滤杯、滤纸、杯测碗、杯测勺、接粉器、咖啡熟豆、磨豆机、计时器、手冲壶

豆子选择：（新到港）埃塞俄比亚 耶加雪菲 科契尔 G2 水洗（点击文字查看更多）

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步骤

1.称20g豆子，磨粉

2.90°水温注水、闷蒸

3.第一次注水到约78g水时，立即换到下一个杯测碗内，继续注水相同克数

4.4个杯测碗注水78g完成，结束萃取

5.观察不同时段萃取出来的咖啡液汤色

6.品尝

7.总结

当咖啡的酸、甜等元素分别被萃取出，随着时间的拉长，所泡出的咖啡浓度有明显差异，香醇度明显有别，咖啡芳香有多寡之分。

味道品评：

1.粘稠度高，风味强烈刺激，高强度的酸质让人不太适应

2.口味顺滑，丝丝甜感，柔和酸质

3.口感清淡，酸质较弱，略显水感和杂味

4.水感明显，略带咖啡味，杂味较明显

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此次分享与交流，不同阶段的萃取变化，不仅手冲可测试，半自动意式机也可做同类测试，以达到个人比较喜欢的口感状态！使同一款意式浓缩咖啡豆通过调整萃取来得到不同风格的产品。这样的测试，小编建议初入咖啡萃取的小伙伴们多多尝试发现咖啡萃取中的乐趣，希望你能有所收获。

 宝荣-专业咖啡生豆供应商     

上海宝荣国际贸易成立于2012年，从事原产地咖啡生豆采购、销售、配送业务，并努力发扬咖啡文化。公司自成立至今，经历近4年多的发展历程，除了上海总公司外，在广州，北京，已陆续成立了分公司，业务范围覆盖整个中国地区。

上海宝荣国际贸易有限公司目前正与世界各地（美国，欧洲和亚洲等）知名咖啡经销商开展咖啡贸易，致力于向中国国内的客户提供价格透明，品质纯正咖啡生豆。目前我司经营着60余种的来自世界各地的咖啡生豆，能够稳定供应的咖啡生豆种类有将近30多种，产品范围覆盖精品豆、商业豆、优质豆，以满足不同客户的需求。

在未来，宝荣人会尽最大努力完善中国国内咖啡企业高效的原料供应体系，并坚持不懈地为中国咖啡行业的发展贡献自己无限的热忱。

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