烘焙店如何设计人员动线？

所谓动线，就白了就是顾客在店内走动的路线。动线设计的要求就是能让顾客在烘焙店铺卖场停留的时间尽可能长一些，不要中途折返，能看全所有的商品。对于蛋糕店来说，好的动线设计意味着客户能最大限度地逛遍全店，同时以轻松、愉快的心情在无形中体验烘焙产品的功能和品牌所要传达的文化意涵。

烘焙店内动线设计有学问

谈到动线，就不能不提到沃尔玛、家乐福、宜家之类的大卖场，其动线设计那真是“讲究”。你一旦进店，出来往往就是一件很“痛苦”的事情。不管你愿意还是不愿意，你也得在卖场“迷宫”中逛上整整一圈，费老大劲才能够找到出口，排上长长的队伍买单走人。尽管一路都是标识和提示，中间还设置一些餐饮、休憩等服务设施，你还是会感到“路漫漫其修远兮”，对于这种商业的伎俩产生无奈和恐惧。

这些都是超级卖场。可能有人会问：蛋糕店卖场可是小得多了，对于几十平或上百平的蛋糕店，难道做到让客户逛遍全场还是很难的事吗！问题还真就没这么简单。在店里走一遍固然不困难，看清楚具体的产品、细节还就很难，看得满意那就更难。而动线设计正是解决这些难题最好的一把钥匙。在工作实践中，焙友之家设计师实地走访过很多烘焙店，动线设计错误的例子那是比比皆是，而且不分店面大小、不分城市级别。

这的确是一件很奇怪的事情。不过仔细想想，还是能悟出一些道道。烘焙蛋糕店面较之其他卖场比如百货商场、服装商场、电器商场的展示确实有一些不一样的地方。正是这些差别，才使得烘焙店的动线设计相对复杂，当然也相对关键。

烘焙卖场店内动线设计有学问

其一、烘焙店面的格局多样。

烘焙店有的是店中店、有的是独立店，有的是错层店、有的是多层店，有的店狭长、有的店斜弯、有的店立柱太多，有的店正对走道、有的店偏离中心，等等，不同格局自然给动线设计带来完全不同的要求。

其二、烘焙店功能复杂。

除了展示产品外，橱柜店还有洽谈、交流、休闲、氛围营造等多重功能，可谓“麻雀虽小，五脏俱全”，动线设计要保证功能清晰、重点突出还真不是一件容易的事情。

烘焙店推介的是生活方式，经营的实际上是涵盖厨房集成产品的一个装修项目，而传统卖场销售的就是产品。橱柜店需要“移步换景”，慢慢品味，而传统卖场追求的是一目了然，迅速成交。

动线设计一定要形成回路，其原则就是“动线不走回头路”。这些我们理解起来倒并不是很难。问题是店面设计实践中经常出现的“定点”式动线，走廊式动线，“漏气式”动线等错误，恰恰就是从根本上违背了这个原则。