丽水咖啡培训-咖啡生豆的储存经验分享

关于咖啡豆的储存，分为生豆储存和烘焙豆储存。几乎所有的食品都会重视新鲜度，咖啡也不例外，甚至比其它（他）的一些食品对这个要求更高。特别是咖啡豆在焙炒加工以后，以普通方式包装的咖啡豆，最佳饮用期只有一个月左右。研磨后的咖啡粉，由于与空气接触表面积增大，保存时间更短。此后，随着时间的推移，咖啡风味也慢慢消逝。其中咖啡生豆的储存期相对较长，如果储存方式得当，一年内咖啡的风味不会受到太大影响。

新鲜度对咖啡非常重要，但是凡事都有例外。在日本，有的工厂故意把新的绿色咖啡生豆放置二至三年，让绿色褪尽，他们称这个过程为养豆。当咖啡豆水分减少，绿色变浅后，咖啡豆的酸性会降低，醇度会更厚。但也有人对此提出不同意见，认为咖啡绿色褪去后，香味也会相应的减少，不如原先风味。

此二种说法，本人也做过类似的试验，确实如其所言，咖啡豆的酸性减低，醇度变得更厚，与新豆相比，其风味及特色有所改变。如何取舍，见仁见智。然而工厂要生存，必须满足客户多样性的需求，更好地服务客户，不能合作共存，共同发展。这样，储存咖啡豆的难题就摆在我们面前了。这里就给大家分享本人经营咖啡工厂十多年来总结出的几点经验：

1、储存咖啡豆的仓库需建立在地势较高、潮气较少、通风透气的地方；

2、生咖啡豆应存放在离地面20cm高度以上的地方；

3、定期检查杀菌，保持适当的空气湿度及温度；

4、预防和灭杀虫害。

由于咖啡生豆是植物果实，难免会有虫卵依附。每个进口生豆的国家，都会有农产品检疫部门，防止别国的昆虫卵、生物细菌依附农产品，进入本国，对本土农作物造成伤害。中国也不列外，进口生咖啡豆时都必须经过海关检疫，确认没有虫卵、病菌后，才能过关。

飞蛾是咖啡生豆储存过程中比较常见的害虫，我们作为咖啡工厂，除了要学习和了解咖啡方面的知识外，还要了解飞蛾的生物习性。只要我们要学习和了解关于咖啡方面的知识外，还要了解飞蛾的生物习性。只要我们掌握了飞蛾的两个特性，飞蛾就不那么难对付了：（1）飞蛾喜高温，多产生在炎热的夏天。当温度低于24C°时飞蛾就难以生存了；（2）飞蛾具有趋光性，其中飞蛾扑火为人们所熟知，其实就是因为飞蛾的趋光性。于是我们可以得出两个比较可行的方法：（1）降低仓库室温，预防虫害；（2）安装黑光诱虫灯，诱杀飞蛾。

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