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丽水咖啡培训-咖啡的Freestyle|关于咖啡因与咖啡摄取咖啡因与咖啡摄取的问题一直被讨论 叨叨老师转身立刻码字来了一段freestlye?? 猛一看面具侠和叨叨居然非常相似…… (下面请用hiphop方式来跟着我们读!) 本文是特别针对低因杯测活动的资料文 我们会通过几个问题来解释
本文字数约2800字,预计阅读时间6分钟,有烧脑数字与公式预警 申明:本文的图片均来自于互联网,文字信息均为本人自己理解,欢迎找茬讨论,同样,会有奖品给到优秀找茬人员以资鼓励。 推荐的互联网信息与书籍资源: 维基百科 Coffee Volume 1 Chemistry by R.J. Clarke and R.Macrae Coffee Volume 2 Technology by R.J. Clarke and R.Macrae Notice of GRAS Exemption Claim for Use of Caffeine in Alcoholic Beverages www.sac.gov.cn www.fda.gov www.ecfr.gov 182.1180 US PATENT 3671263 A EP 0115095 A1
我方认为咖啡烘焙前后,咖啡因本身并没有什么大变化,即烘焙不产生新的咖啡因,也不会减少已有的,但是烘焙前后咖啡豆会有失重,那么烘焙度的不同,最终咖啡熟豆中咖啡因的占比就有不同,以明谦的烘焙度分类和实际的产品来举例:
知道失重之后 那根据喝的东西的不同 我们来一起计算一下到底喝了多少咖啡因 开始! 我们取浅、深两个烘焙度,按照失重13%与20%两种不同产品来计算的话,
假设单品和意式都按照使用20g咖啡豆出一杯来计算的话:
那如果您说,给我多加一个浓度,咖啡因会是多少呢? 因为还是同样的咖啡粉量做多的这一个浓度的出品,只是减一半给您加上去,所以咖啡因也再加50%,那就是 420mg ~ 450mg 所以,要贪杯,就不要吝啬,要乐于分享! 目前我的认知是,不同的萃取方式对于咖啡因的溶解,其结果无差异,为什么这么说,结合下面这个图与上面我们对咖啡豆中咖啡因的含量来推导
脱因(低因)处理方式,我们分类总结如下
这种方式1903年研发出来,1905年申请了专利。 Benzene 苯,最早开始被使用的溶剂,但因为其致癌性,被后来出现更便宜,不易燃,毒性少的Trichloroethylene三氯乙烯替换 Trichloroethylene三氯乙烯, 被Methylene chloride 二氯甲烷替代 Methylene chloride 二氯甲烷,低沸点温度,高的咖啡因析出率,大量使用过一段时间,被后来出现的乙酸乙酯所替代 Ethyl acetate 乙酸乙酯,因为其在某些水果中含量比低因处理后的咖啡中还要多,所以现行业界认为它是最自然安全的
这种方式利用溶解度的饱和性,用预先已经溶解饱和了咖啡风味物质的溶剂,去浸泡咖啡豆,这样达到只析出咖啡因的目的,重复这一过程,最终实现脱出大部分咖啡因。 三种方式的细节我们这里不再展开,了解下来,一些共同的特点是:
这是一个非常大的问题,作为结束题,我方总结,适量、以合适的方式喝咖啡对身体是有益的。
黑咖啡比例尽量高一些,为什么呢?你担心咖啡因量摄入多,就不担心脂肪蛋白质量摄入过多吗?我的体检报告显示,蛋白质超标,医生就建议我少吃高蛋白的东西 晚上晚饭后想喝还可以喝一小杯,再晚就不要喝了,考虑到代谢的时间与你正常的作息规律;这跟你太晚不要吃东西,避免给脏器负担是一样的。 另外,喝咖啡的不适症状要学会判断,比如头痛(特别是如果没有在你固定喝的时间点补充到咖啡);心慌;手抖;这些都是我自己经历过的,当出现这些症状时就说明你近期咖啡补的有点多了,控制一下,把量减一减;当身体不再给你发送这些不适信号时,就说明你的身体调节好了。 freestyle完 去分享一杯咖啡吧! 微博:@明谦咖啡 淘宝:@明谦咖啡 天猫:@明谦旗舰店 [报名} ??课程名额所剩少额 查看日期或咨询可进入下方点击原文?? 或咨询可致电/微信 15802112024(欢迎调戏课程顾问) 更多导读 《招聘|期待每一个与你共度的工作日》 点击下方[阅读原文]也可进入报名通道哦 《新品|这是一款冒着被辞退风险推出的创意咖啡:“老板不爱”之“员工冰咖”》 《聊聊|冷萃咖啡除了慢工细活,还有什么更重要?》《新品|我们把咖啡变成了冰淇淋,你要来谈谈风味么?》 《明谦大改造|一家好的咖啡馆不应该只有好咖啡!》《一探究竟 | 藏在明谦咖啡馆里的精致法式甜品》赞赏 长按二维码向我转账 受苹果公司新规定影响,微信 iOS 版的赞赏功能被关闭,可通过二维码转账支持公众号。 免责声明:杭州酷德教育官网转载上述内容,对文中陈述、观点判断保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任,仅供读者参阅! |