丽水翻糖蛋糕培训-【烘焙课堂】芭比翻糖蛋糕-甜蜜の祝福

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闺蜜婚礼，要送上最甜蜜的心意，“身穿”白色婚纱的芭比翻糖蛋糕，带来儿时一起相伴成长的美好回忆*^_^*

【芭比翻糖蛋糕】

主料：

低筋面粉(120g)、可可粉(40g)、鸡蛋(6个)、白糖(100g+60g)、黄油(60g)、泡打粉(3g)

调料：

蛋清(1个)、黄油(30g)、糖粉(60g)

制作步骤：

1. 蛋白蛋黄分离，放入无水无油的深容器，用打蛋器将蛋白打出粗泡

2. 分3次加入100g白糖，高速打成“倒杯不洒”的状态

3. 蛋黄里加入剩下的60g糖，用打蛋器打发至颜色变浅，体积蓬松

4. 分三次倒入溶化的黄油

5. 并用打蛋器继续搅打成浓稠的蛋黄糊

6. 盛1/3蛋白到蛋黄糊里，用橡皮刮刀从底部往上翻拌的方式拌匀,拌匀后，倒回蛋白碗里,继续翻拌成浓稠的状态

7. 可可粉、泡打粉和低筋面粉混合后过筛

8. 用橡皮刮刀继续以翻拌的形式，快速翻拌，直到形成均匀的蛋糕面糊

9. 将拌好的面糊倒入模具，轻磕出大气泡，放入预热好175度的烤箱里，烤35分钟左右.（这步烤了一半才想起来拍照TAT）

10. 倒扣放凉后脱模

11. 芭比消毒用保鲜膜包好

12. “穿上裙子”

13. 蛋白糖霜：蛋清1个，黄油30g，糖粉60g，所有材料都放在一起，用打蛋器打发即可

14. 涂抹在蛋糕胚表面作为粘合剂

15. 制作翻糖婚纱

16. 翻糖玫瑰：现在牙签上做个花心

17. 翻糖糕杆成薄片，用模具压出花瓣

18. 一层层包裹成花朵

19. 食用色粉上色，完成

20. 装饰在裙子上

21. 也可以做成简单素花版的^_^

22. 成品切开^_^

小窍门：

1 盛蛋白的碗保证干净且无油无水

2 烤的过程中，用牙签扎入蛋糕中心并拔出，牙签上没有残留物，就表示蛋糕烤熟了

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