丽水翻糖蛋糕培训-【烘焙之路】冬日里，暖暖的大白翻糖蛋糕

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大白翻糖蛋糕

图文 | 龙门客栈掌柜

这是我第一次做的翻糖蛋糕，也许有些不足，但是我依然非常喜欢。这个蛋糕我几乎没有用翻糖蛋糕的工具、模具，基本是徒手做出来的。唯一的模具就是围边接口上面的那个小小的大白。也可以把那个小小大白换成蝴蝶结什么的，也很漂亮。

原料：

细砂糖（蛋糕体）100克、低筋面粉（蛋糕体）180克、鸡蛋（蛋糕体）4个、黄油（蛋糕体）180克、翻糖膏适量、干佩斯适量、粉红食用色素适量、黑色食用色素适量

做法：

1、先做磅蛋糕，磅蛋糕体属于结实的蛋糕体，比较适合做翻糖蛋糕。软化好的黄油，倒入打蛋盆进行打发黄油，然后加入细砂糖打发糖和黄油完全融合。

2、分次加入鸡蛋，每加入一个鸡蛋打发与黄油完全融合再加下一个鸡蛋。（记住一定要多次少量的添加，避免蛋油分离。方子里的鸡蛋我分成八次添加进去）。黄油打发至蓬松状后加入过筛的低筋面粉（这一步忘记拍照了）。

3、将黄油和面粉翻拌均匀（注意不要过度搅拌）。

4、倒入抹好黄油的六寸圆形蛋糕模中，表面稍稍刮平。（圆模底部可以提前剪一个和模具一样大的圆油纸，这样方便脱模）。

5、入预热好的烤箱，180度中层烤40分钟，表面上色满意后加盖锡纸。

6、出炉时用竹签扎一下不粘牙签就全熟透。

7、放凉脱模后切除上面高出不平整的蛋糕。

8、将蛋糕放到硅胶垫上，比划一下大小。

9、在硅胶垫上抹一点点白油，天冷白油给冻硬了，可以放到手上捂一会儿就化开了。

10、取适量翻糖膏，用牙签粘上适量粉红色色素入翻糖膏。色素一次不要加太多，一次取一点点。

11、揉搓均匀，直到满意的色泽。

12、在硅胶垫上撒适量淀粉。

13、手上抹适量白油。用擀面杖将翻糖膏擀开。

14、直径要大于蛋糕的直径加两边高度。

15、将翻糖小心的铺在蛋糕上。

16、我没有抹平刀，所以是直接用手，和一根不锈钢圆筷子辅助将表面和侧面抹平整服帖的。（这个过程要慢一点，不能急）。

17、用披萨滚刀将蛋糕底边划去多余翻糖膏的。

18、将多余的翻糖膏扯下来。

19、多余的翻糖膏再放一些粉红色素。做成蛋糕的边带。

20、揉搓均匀，直到满意的色泽。

21、翻糖搓长条，压扁后擀成长度要够蛋糕一圈。

22、用滚刀切成约1.5厘米左右宽度。剩余的翻糖膏盖上保鲜膜留着备用。

23、将切好的边带，搭在手上。

24、蛋糕底边用小毛刷刷上薄薄一层纯净水。

25、将边带沿着底边环绕贴牢。

26、取一块干佩斯，揉软，做好大白的身子、四肢和头。并把四肢组装好。

27、另取一小干佩斯，放适量黑色色素。

28、揉捏好。

29、捏出两个小圆形按扁，做成大白的眼睛，另外做一条小直线。分别贴在大白的脸上面。

30、用牙签将大白的脑袋和身体固定好。

31、大白的身体就做好了。

32、将红色和黑色的膏体，分别做成“I LOVE YOU"的缩写。并压扁，擀好。

33、将白色干佩斯取一些，放入大白模具中。（如果没有模具，也可以直接做一个蝴蝶结，或者其他的一些形状，也很漂亮的。

34、用手按压好后取出。

35、用清水贴在边带的交接处。参照主图，将大白的身子，和”I LOVE YOU"的字用清水沾在蛋糕体上面。（这个过程图因为美天系统原因，我上传无数次，都无法上传，只好大家自行脑补了）大白翻糖蛋糕就完工啦~

小窍门：

磅蛋糕的鸡蛋最好选择常温的，如果鸡蛋是冰的放进黄油里面很容易蛋油分离。

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