原味磅蛋糕

7.3 综合评分 58 人做过这道菜 收藏

 blxxoo 果子学校5-磅蛋糕的制作方法——blxxoo

用料  

原味磅蛋糕的做法  

1. 讲奶油置于室温中软化，大约回温至用手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可

   
   
   

2. 混合低筋面粉与泡打粉，筛过备用

3. 柠檬皮只刨取有颜色的部分

   
   
   

4. 在模具内铺上烘焙纸

5. 将奶油置于室温中软化，大约回温至手指轻轻按压会留有痕迹的程度即可

   
   
   

6. 将奶油放入搅拌盆中，用电动打蛋器或者手动搅拌至柔软的乳霜状。

   
   
   

7. 先加入一般分量的糖粉到软化的乳霜状奶油中，用打蛋器或手持式电动打蛋器打至全体呈现泛白膨松的状态，是奶油能够充分的包覆空气。

   
   
   

8. 加入剩下的糖粉，仔细搅拌，大约像图中的膨松状态就可以了

   
   
   

9. 加入柠檬皮屑与香草精

   
   
   

10. 鸡蛋放至室温后，均匀打散。

    
    
    

11. 先加入少量的蛋液至奶油中，并搅拌均匀。一开始看起来会有少许不均匀的分离状，打蛋器的手感也比较滑顺易搅；仔细搅拌一段时间后，手感就会慢慢变得沉重，呈现平滑的乳化状态。

    
    
    

12. 加入奶油的蛋液要等完全搅拌均匀后，在一点一点的加入，并重复搅拌的动作。

    
    
    

13. 蛋液大约分成4次加入，搅拌至图上这种状态即可。

    
    
    

14. 加入先前已经混合泡打粉并筛过的面粉，垂直握住橡皮刮刀的握柄，并从中心开始混合。

    
    
    

15. 一只手将搅拌盆向内侧旋转，同时另一只手朝向自己的方向涌橡皮刮刀顺势捞起面糊搅拌。随着搅拌的程度，烤制好的蛋糕口感也会改变。若在搅拌至刚好没有粉粒的时候停下，烤出来的蛋糕口感就会有松脆的感觉。

    
    
    

16. 继续确实地搅拌到面糊出现光泽为止。因为这个程度的面糊会起筋，所以烘焙时就会膨胀的又高又漂亮，呈现出松软绵密又保有湿度的口感。

    
    
    

17. 用橡皮刮刀分次舀取适量的面糊放入模型，并把表面整平。

    
    
    

18. 双手拿起模具，轻轻地叩击模型底部，让面糊均匀填满模型的各个角落。

    
    
    

19. 将模型置于烤盘中心，再放入已预热至170°的烤箱中。

20. 烘焙约20分钟后，如果面糊的表面变硬，并微微上色时，就可以去除烤盘，用沾过水的小刀在面糊中心纵向划一道线。

21. 放回烤箱，再烤30~40分钟（总计50~60分钟）。

    
    
    

22. 取出后，先确认裂痕部分是否充分呈现出烘焙过的颜色，再用竹签插入内部看看，如果竹签没有沾上任何东西就表示烤好了。