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椒小西 以前做过两次磅蛋糕，出来的效果都不理想，切的时候掉渣，外表皮还会太硬，一度以为磅蛋糕就是这样，完全不合我口味。直到看到这个方子，才发现原来磅蛋糕也可以如此美好。还没找到好方子的童鞋真的可以试试这个！
用料
| 全蛋（小个） | 2个 |
| 蛋黄（小个） | 2个 |
| 细砂糖 | 130g |
| 无盐黄油 | 113.5g |
| 低粉 | 85g |
| 香草精 | 3/4 tsp |
| 水 | 3/4 tsp |
| 盐 | 1/4 tsp |
不含泡打粉的完美磅蛋糕的做法
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模具铺上烘焙纸。
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低粉过筛3次。
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黄油适度软化（不能过软，因为打发时间较长），用电动打蛋器打软，逐渐加入砂糖，大概6~8分钟，黄油变轻盈蓬松，颜色呈现白色。
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混合全蛋，蛋黄，水和香草精，打散。
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向黄油中逐勺加入蛋液，每次都要完全吸收后再加下一勺。
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最后加入盐，搅拌均匀。
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分3次切拌入低粉。面糊倒入模具，抹平。
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预热烤箱160度，中层烤70分钟左右。出炉后留在模具中5分钟，然后脱模，在烤架上放凉。
小贴士
1、模具尺寸：175*85*70水果条一个；
2、面粉过筛3次是很必要的，并且最后拌入黄油糊时也要分3次，这样保证了面糊的细腻，不要偷懒；
3、因为黄油打发的时间比较长，过程比较累，如果有厨师机就可以相应减少1~2分钟；
4、蛋液要逐勺加进去，每一次都完全吸收后再加下一勺，这个过程用比较长时间；
5、磅蛋糕要开裂才够经典，我这个有点怨念，不知为何没开裂。其实是可以中途拿出来用小刀划开一道的，这样可以帮助蛋糕开裂；
6、看过一本书上说，磅蛋糕要做好后放三天再吃，是味道最佳的，我这个实在没挺住三天，第二天就吃了，真是好吃！
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