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加州厨房 磅蛋糕的名字来源于,最初始的原料是黄油,鸡蛋,白糖,面粉各一磅。不过现在的磅蛋糕已经演化出非常多的种类,特别是蛋糕店里卖的磅蛋糕多已放了泡打粉,让它更轻更松软。我们要做的家庭手工的磅蛋糕,是在条件允许的状态下,不放泡打粉,还能做的很好吃。
用料
低筋面粉 | 198克 |
黄油 | 225克 |
鸡蛋 | 3个 约150克 |
蛋黄 | 3个 |
白糖 | 150-170克 |
盐 | 1/2茶勺,国内盐: 1/4茶勺 |
香草精 | 2茶勺=10ml |
经典磅蛋糕的做法
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准备工作:首先我们的黄油从冰箱里取出后,切成16小块,在室温下放置20-30 分钟,但是温度不可超过15摄氏度。把鸡蛋打匀,在室温下放置,温度是15C摄氏度最好,这样便于打出细腻的气泡。将烤箱预热到325F=160C,模具抹油待用
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打匀打软黄油。
容器中倒入黄油+盐,高速打发约3-4分钟,打匀到没有颗粒状为止。
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打发黄油和白糖。
白糖分4部分加入,中速打匀,用时约一分钟。用刮刀清干净四壁,再用高速打发约10-15分钟,中间用刮刀清四壁3次。直到黄油呈白色,蓬松状。
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倒入鸡蛋液。
蛋液分三次倒入,中速打匀,整个过程约1分半钟。用刮刀清干净四壁。再用高速打发约5-7分钟,中间用刮刀清四壁约两次。
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倒入面粉。
面粉分三部分过筛,倒入,刮刀划8字,边转动容器,将面粉卷入,巻匀再倒入模具,打发好的蛋糕浆至少要8分满,离模具顶部不超过1厘米。
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晾凉。
烤好的蛋糕,上部会出现裂痕,没有问题。蛋糕连同模具放15分钟,再卸模,在冷却架放置至室温即可食用。
小贴士
烤好的蛋糕,上部会出现裂痕,没有问题。,蛋糕连同模具放15分钟,再卸模,在冷却架放置至室温即可食用。
做的好的磅蛋糕应该是有均匀细腻的,天鹅绒样的纹理,不用泡打粉的磅蛋糕不会太轻,相对要扎实些。磅蛋糕配上牛奶和咖啡是非常好的搭配。
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