2 人做过这道菜 收藏
伊莲
用料1 (中种)
| 高筋面粉 | 168克 |
| 干酵母 | 4克 |
| 糖 | 15克 |
| 牛奶 | 105克（我多加了10克） |
用料2 (主面团)
| 高筋面粉 | 72克 |
| 盐 | 1克 |
| 糖 | 48克 |
| 奶粉 | 10克 |
| 蛋液 | 45克 |
| 黄油 | 36克 |
用料3 (香蕉馅)
| 香蕉 | 75克 |
| 砂糖 | 25克 |
| 蜂蜜 | 25克 |
| 核桃 | 25～35克（我取35克，后来又加了一些） |
| 朗姆酒 | 5克 |
| 黄油 | 10克 |
| 肉桂粉 | 适量（可免。是我自己加的） |
港式餐包的做法1
-
香蕉切片，和砂糖、蜂蜜一起放入锅内，中小火熬至香蕉形状消失
-
关火后加入烤过的核桃（切小块）和黄油
-
加入朗姆酒拌匀，放凉备用
港式餐包的做法2
-
所有中种材料揉匀后盖上保鲜膜，于温暖湿润处发酵至3倍大
-
发酵好的中种加上所有主面团的材料揉至能拉出大片薄膜的状态
-
进行基础发酵（手指蘸粉按入面团，凹下去的洞洞不回弹）
-
取出面团按压排气后把面团平均分割成60～65克/个，滚圆松弛约15分钟
-
再次排气后把面团轻轻压平，翻面后包入做好的香蕉馅
-
捏紧收口，整圆收口朝下摆放
-
盖上保鲜膜进行最后发酵至2倍大
-
烤箱175度，上下火，中层，15～20分钟
小贴士
1、香蕉馅是我自己加进去的，原方的餐包是不加馅的。
2、做中种时我多加了10克牛奶，觉得可掌控范围内面团软点会更好吃。
3、考虑到包了馅料，所以主面团的糖量被我减去了一半，因为这个馅料本身较甜（不加馅料的话可以直接按方子来投料，应该刚刚好不会很甜）
4、想尝尝这个香蕉馅的同学包的时候不要太贪心，只需少少的一点给餐包增加点风味即可，本身这个馅料味道较为浓郁。（包多了也不容易收口，虽然放冷后的馅料会凝固，但本身这个馅料要比豆沙馅之类的湿黏一些）
5、最后想说的是，这个香蕉馅的味道非常赞，是值得一试的好东西。
免责声明：杭州酷德教育官网转载上述内容，对文中陈述、观点判断保持中立，不对所包含内容的准确性、可靠性、完整性、合法性、可操作性或可用性承担任何责任，仅供读者参阅！
