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rose家园
用料
高筋粉 | 300g |
全麦粉 | 100g |
干酵母 | 7g |
砂糖 | 15g |
盐 | 5g |
水 | 240ml |
鸡蛋 | 25g |
黄油 | 20g |
蛋液 | |
全麦小餐包的做法
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将面团揉成能拉出薄膜的完成阶段(或完成阶段前的状态即可)(面粉不同吃水量不同,放水时要慢慢加)
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放在温暖的地方(28-30度)进行第一次发酵(约60分钟),发酵到2-2.5倍
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将面团分成16等分(先切4等分,再分比较好分),将每个面团的表面扩大揉园,用微湿的纱布覆盖后再包层保鲜膜,放置10分钟,进行中间发酵
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将面团重新揉园后放在铺了烤纸的烤盘上(不用纸抹油也可),要有间隔
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再用微湿的纱布覆盖后包层保鲜膜,进行最后发酵(约40分钟),面团膨胀到原来的2倍左右
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用刷子在面包表面刷上蛋液,用占水的小刀在面包中间划一道
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180度烤箱预热,烤20分钟左右即可
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